Perfektes Boeuf Bourguignon – Schritt für Schritt
Wer Boeuf Bourguignon kocht, sucht geschmackliche Tiefe, saftigstes Fleisch, Rotweinsäure und Zwiebelsüße. Das Gericht in Perfektion zuzubereiten ist keine Frage des Könnens, sondern vielmehr eine Frage von Präzision und Hingabe. Wir erklären euch im Detail, worauf es ankommt.
Arbeitszeit: 30min
Gesamtzeit:
Ertrag: 4
Nährwerte:
Zutaten:
- 1 kg Fleisch aus der Rinderschulter (perfekt: vom Charolais-Rind)
- Butterschmalz
- 1 EL Mehl Type 405
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Karotten
- 1 Knollensellerie
- 2 Zwiebeln
- 1 Flasche Burgunder Rotwein (perfekt: Pinot Noir)
- 1 Liter Rinderfond
- 150 g Speck
- 10 Champignons
- 6 Schalotten
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 200 ml Milch
- Butter
- Lorbeerblatt
- Petersilie
Zubereitung:
- Das Fleisch in große Würfel schneiden und in großzügig Butterschmalz scharf in einem Topf anbraten und wieder entnehmen. Die Karotten und ein Viertel Knollensellerie in walnussgroße Stücke schneiden und im Topf scharf anbraten. Das Tomatenmark dazu geben und kurz karamellisieren. Das Mehl einstreuen und ebenfalls unter die Masse rühren – das sorgt später für die Bindung.
- Mit etwa einem Glas Rotwein ablöschen und die Röstaromen mit einem Schaber aus Holz vom Boden ablösen. Den Wein reduzieren und nach und nach mit mehr Wein ablöschen und Reduzieren bis nur noch etwa 200 ml in der Flasche verbleiben.
- Nun die Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden und dazu geben. Nun auch das Fleisch wieder dazu geben. Mit dem Rinderfond und den restlichen 200 ml Rotwein aufgießen und ca 3 Stunden köcheln lassen oder abgedeckt bei 175 grad für drei Stunden in den Ofen geben.
- Nach der Schmorzeit das Fleisch aus dem Sud nehmen, die Sauce passieren und bei Bedarf würzen und noch etwas einkochen. Wer die Sauce besonder sämig mag, streicht das gekochte Gemüse durch einen Sieb in die Sauce hinein, die aber auch durch das Mehl bereits eine gute Bindung hat. Danach das Fleisch wieder dazu geben und während der Zubereitung des Kartoffelpürrees ziehen lassen.
- Die Kartoffeln nun schälen und vierteln, in Salzwasser weichkochen und abgießen. Nun werden die Kartoffeln mit einem Stampfer (auf keinen Fall Stabmixer!) zu einer groben Creme zerdrückt. Die Butter in einen Topf geben und leicht braun werden lassen – im Anschluss mit Milch aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun langsam unter die Kartoffeln heben.
- Die Schalotten schälen und der Länge nach halbieren. In einer Pfanne goldbraun anbraten und mit etwas Rotwein ablöschen – darin etwa 10 Minuten garen und zur Seite stellen.
- Den Speck in Scheiben schneiden und knusprig anbraten. Nun die Champignons vierteln und dazu geben. Zum Schluss die Schalotten dazu geben und mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
- Pürree auf einem Teller anrichten, das Boeuf Bourguignon dazu geben und mit der Garnitur anrichten. Lasst es euch schmecken!
Boeuf bourguignon Rezept
Boeuf bourguignon: Rindfleisch, Zwiebeln, Bundmöhren, Schalotten, Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Rotwein, Lorbeerblätter, Rinderfond, kleine festkochende Bio-Kartoffeln, Speckscheiben, braune Champignons, glatte Petersilie, Butter, Speisestärke
Arbeitszeit:
Gesamtzeit: 50min
Nährwerte: Kalorien 613, Eiweiß 57, Fett 30, Kohlenhydr 24
Zutaten:
- 2 kg Rindfleisch
- 600 g Zwiebel
- 400 g Bundmöhre
- 400 g Schalotte
- 60 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 1 El Tomatenmark
- 300 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblatt
- 500 ml Rinderfond
- 800 g kleine festkochende Bio-Kartoffeln
- 80 g Speckscheiben
- 400 g brauner Champignon
- 6 Stiele glatte Petersilie
- 30 g Butter
- 2 El Speisestärke
Zubereitung:
- Rindfleisch in ca. 80 g schwere Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und in 4-5 cm dicke Stücke schneiden. Schalotten pellen und ganz lassen.
- 20 g Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze in ca. vier Portionen nacheinander 2 Minuten rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen, in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. 20 g Butterschmalz im selben Topf erhitzen, Zwiebeln darin 2 Minuten braten. Tomatenmark unter Rühren 30 Sekunden mitrösten. Mit 150 ml Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Restlichen Wein zugeben und ebenfalls stark einkochen. Fleisch und Lorbeerblätter zugeben, mit abgetropftem Bratensaft, Fond und 400 ml kaltem Wasser auffüllen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) 1:45 Stunden garen. Möhren und Schalotten dazugeben, offen weitere 45-60 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 18 Minuten leicht bissfest garen. Kartoffeln in ein Sieb gießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Speck in feine Streifen schneiden und in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 1 Minute braten und herausnehmen. Champignons putzen, Stiel entfernen. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.
- Das restliche Butterschmalz in derselben Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in 4-5 Minuten rundherum goldbraun braten. Die Hälfte der Butter in einer zweiten beschichteten Pfanne zerlassen. Champignons darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die restliche Butter und den Speck unterschwenken, mit etwas Petersilie bestreuen.
- Boeuf bei starker Hitze einmal aufkochen lassen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, zum Boeuf geben und 2-3 Minuten milde kochen lassen. Boeuf und Kartoffeln in vorgewärmte Teller geben. Mit Speck, Champignons und der restlichen Petersilie anrichten und servieren.
- Tipp: Sie können das Boeuf bourguignon problemlos einfrieren (ohne Kartoffeln und Champignons). Einfach rechtzeitig aus dem Gefrierfach nehmen und über Nacht auftauen lassen.
Boeuf Bourguignon
Ein traditionelles Familiengericht aus dem Burgund: das Boeuf Bourguignon. Mit unserem Boeuf-Bourguignon-Rezept gelingt Ihnen der Klassiker auch zu Hause.
Arbeitszeit: 40min
Gesamtzeit:
Ertrag: 4 servings
Nährwerte: Fett 26.0 g, Kohlenhydr 34.0 g, Cholesterin 93.0 mg, Eiweiß 24.0 g, Kalorien 597.0 kcal
Zutaten:
- 1.0 kg Rindfleisch, aus der Oberschale
- 3.0 Schalotte
- 2.0 Zehe Knoblauch
- 3.0 Möhre
- 300.0 g Steinpilz
- 4.0 EL Butterschmalz
- 150.0 g Speckwürfel
- 700.0 ml Burgunder, rot
- 2.0 Packung Lorbeerblatt
- 2.0 Nelken
- 1.0 EL Tomatenmark
- 200.0 ml Rinderfond
- 1.0 EL Honig
- 2.0 TL Speisestärke
- 1.0 Prise Salz
- 2.0 Prise Pfeffer
- 0.5 Bund Petersilie
Zubereitung:
Rindfleisch unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Möhren schälen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.3 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Speckwürfel hineingeben und kross anbraten. Herausnehmen und das Rindfleisch scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Knoblauch, Möhren, Lorbeerblatt und Nelke dazu geben. Tomatenmark einrühren. Mit Rinderfond auffüllen und aufkochen. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, für 2 Stunden abgedeckt schmoren lassen.Ca. 20 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Schalotten in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Butterschmalz glasig schwitzen. Honig einrühren, weitere 2-3 Minuten bei geringer Hitze karamellisieren lassen. Steinpilze dazu geben und mit anbraten.Lorbeerblätter und Nelken aus dem Bräter entfernen. Stärke mit etwas Burgunder in einer Schale glattrühren und zum Binden der Sauce hinzugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.Boeuf Bourguignon mit frischer Petersilie garnieren und servieren. Dazu passen Spätzle oder Salzkartoffeln.
Boeuf Bourguignon
Der französische Schmorklassiker aus bestem Rindfleisch und vollmundigem Rotwein entfaltet seinen vollen Geschmack nach ausreichender Garzeit im Bräter aus Gusseisen. Kleine Variationen des Boeuf Bourguignon sind übrigens das provenzalische “Boeuf en daube” oder “Boeuf à la Gordienne”.
Arbeitszeit: 45min
Gesamtzeit: 3h15min
Ertrag: 6
Nährwerte:
Zutaten:
- 1,5 kg Rindfleisch
- 150 g Speck, gewürfelt
- 300 g Schalotte(n)
- 400 g Champignons
- 1 Stange(n) Lauch
- 4 Möhre(n)
- 1/8 Sellerieknolle(n)
- 250 ml Fleischbrühe
- 3 bis 5 Knoblauchzehe(n)
- Öl
- Zitronensaft
- Tomatenmark
- 750 ml Rotwein
- 2 cl Cognac
- 1 EL Mehl
- 1 bis 2 Lorbeerblätter
- 1 Rosmarinzweig(e)
- Zucker
- Thymian
- Kräuter der Provence
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
Das magere Rindfleisch ohne Knochen mit einem Filetiermesser oder Ausbeinmesser von allen Haut- und Fettresten befreien und auf einem Schneidebrett in 4 bis 5 cm grobe Würfel schneiden.
Den gewürfelten Speck in einem runden oder ovalen Bräter aus Gusseisen anbraten. Die Schalotten dazugeben und im geschlossenen Bräter ca. 10 min schmoren lassen.
Die Champignons mit einem Pilzmesser putzen und im Ganzen zum Speck und den Zwiebeln dazugeben. Kurz mit garen und anschließend mit einem Schöpflöffel herausnehmen.
Die Fleischwürfel bei großer Hitze in dem Zwiebel-Speck-Öl von allen Seiten anbraten, damit es saftig bleibt. Um zu erreichen, dass keine Bestandteile zu weich werden, sollten Zwiebeln, Champignons und Rindfleisch der Einfachheit halber getrennt zubereitet werden, ehe man sie miteinander vereint. Bratendes Fleisch nicht mit einer Gabel anstechen. Der austretende Fleischsaft sollte vollständig verkochen.
Mit etwas Mehl bestäuben, umrühren und mit dem Cognac oder direkt mit 1 Flasche Rotwein (vorzugsweise Burgunder) und der im Messbecher abgefüllten Fleischbrühe ablöschen.
Den Zwiebel-Speck-Champi-Mix, Salz, 1-2 Lorbeerblätter, etwas Tomatenmark, Kräuter der Provence bzw. reichlich frischen Thymian, 1 Zweig Rosmarinzweig und zerdrückte Knoblauchzehen dazu geben. Aufkochen und zugedeckt auf kleiner Flamme gut 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen.
Für die Garnitur Möhren mit einem Pendelschäler schälen. Sellerie und Lauch mit einem Gemüsemesser in Ringe schneiden und in den Bräter geben. Eventuell etwas Wasser und Wein nachgießen, und das Boeuf noch eine gute halbe Stunde weiterschmoren lassen.
Das Fleisch ist weich, wenn es geschmeidig mit der Gabel zerklüftet werden kann.
Im Finaldurchgang noch einmal mit Wein, schwarzem Pfeffer und Salz, Zucker, einigen Zitronenspritzern und Cognac nach individuellem Geschmack nachwürzen. Nach Wunsch mit Stärkemehl oder dunklem Soßenbinder etwas andicken.
Als Beilagen zum Boeuf Bourguignon passen Pell- oder Salzkartoffeln, Reis, breite Nudeln aber auch ein grüner Salat oder herbstlicher Feldsalat (mit Walnüssen und Speck).
Boeuf Bourguignon nach Art von Tatta
Der Küchenhocker zu Gast bei Tatjana & Berthold in Münster – ein freundschaftlicher und kulinarischer Genuss !
Arbeitszeit: 1h
Gesamtzeit: 4 h
Ertrag: 6
Nährwerte: Kalorien 200, Fett 20 grams
Zutaten:
- 2,4 kg Rindfleisch ( Mittelteil vom Bug, also nicht zu mager)
- 4 El Mehl
- 2 Flaschen Rotwein, kräftiger Burgunder oder den, den man gerne trinkt 1 Tl Salz/Pfeffer
- 1 Bund Bourquet garni
- 350 gr durchwachsener Speck
- 400 gr Schalotten
- 1/2 Knolle Knoblauch
- 400 gr Möhren
- 400 gr kleine weisse Champions
- Crême Fraîche nach Geschmack zum Servieren
- Zutaten nach Paul Bocuse:
- wie oben, plus:
- einen Kalbsfuss
- statt 2 Flaschen Wein nur eine dafür 1 Liter Kalbsfleischbrühe und 250 ml Cognac
- Butter, ca. 100 g für eine Mehlschwitze
- keine Möhren und Schalotten, dafür 30 kleine “Zwiebelchen”
- Petersilienstengel
Zubereitung:
- Das Fleisch anbraten:
- Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden und im heißen Öl rundherum scharf portioniert anbraten, am besten im gusseisernen Bräter.
- Danach das Fleisch mit Mehl bestäuben und langsam angehen lassen.
- Nach und nach mit dem Rotwein ablöschen, dabei immer den Wein einkochen lassen.
- Salz/Pfeffer und Kräuter dazugeben und ca 2-3 Stunden auf kleiner Flamme mit Deckel köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit:
- Schalotten schälen und ganz lassen
- Speck in nicht zu kleine Stücke schneiden und mit den Schalotten anbraten.
- Knoblauch in Scheiben geschnitten dazugeben
- Möhren mundgerecht schneiden und mit den Champignons ( ganz bzw. 1/2 geschnitten) zu der Zwiebel-Speckmischung geben und 20 Minuten in der Pfanne dünsten.
- Kurz vor dem Ende:
- Die Speck-Zwiebelmischung nach 2 Stunden zum Fleisch geben und weitere 10-15 Minuten offen köcheln lassen
- Bouquet garni herausnehmen.
- Am besten schmeckt das Boeuf wenn es eine Nacht durchziehen durfte!
- Wer möchte, gibt einen Klecks Creme Frâiche auf sein Boeuf.
- Als Beilage selbstgemachtes Kartoffelpüree oder breite Nudeln. Denkbar ist auch, das Boeuf einfach mit frischem Baguette zu geniessen. Die Sauce lässt sich wunderbar tunken!
- Originalrezept Boeuf Bourguignon nach Paul BocuseIch verehre Paul Bocuse sehr und schaue oft in sein Standardkochbuch. Er bereitet auch ein himmlisches Boeuf zu und natürlich ist etwas etwas komplizierter in der Herstellung. Was macht Bocuse anders?
- Paul Bocusemariniert das mit Thymian und Pfeffer eingeriebene Fleisch für mindestens 3 Stunden in Burgunderwein mit Cognac vor dem Anbraten. (Wichtig: gut abtrocknen vor dem Braten.)
- erstellt eine Mehlschwitze für die Sauce. Dafür gibt er ca. 100 g Butter in den Schmortopf und rührt das Mehl dazu und lässt dieses bräunen. Abgelöscht wird mit der Marinade und der Fleischbrühe. Das Fleisch wird dann in die ganz leicht gebundene Sauce gelegt (gerade bedeckt) und darf für mindestens 4 Stunden darin im Ofen schmoren. Dazu kommt das Bouquet Garni, der Kalbfuss und die Speckschwarte.
- Nach den 4 Stunden wird die Schwarte und der Kalbsfuss entnommen und klein geschnitten. Der Sud wird durch ein Sieb passiert und zusammen mit dem Fleisch, Speck, Champignons und Zwiebeln für eine weitere Stunde mit Deckel sanft geschmort.
- Bei Paul Bocuse sollte der Sud am Ende auf einen halben Liter reduziert sein. Aus 1 Liter Burgunderwein, 1 Liter Fleischbrühe und 250 ml Cognac wird dann ein halber Liter Aroma Schock!
- Ich koche immer eine Variante meiner eigenen Art, je nach Zeit und Lust mehr nach Bocuse oder mehr nach Tatjana Art. Eines ist immer sicher, verwendet man gutes Fleisch und besten Wein und lässt dem Boeuf seine Zeit die es braucht, wird man mit Gaumenfreuden belohnt. Versprochen. Viel Spaß beim kreieren des eigenen Boeuf Bourguignon Rezeptes.
▷ Boeuf Bourguignon: das beste Rezept für den Klassiker
Boeuf Bourguignon mit zartem Rindfleisch, Champignons, Möhren und kräftigem Rotwein. Hier finden Sie das beste Rezept für das französische Schmorgericht.
Arbeitszeit:
Gesamtzeit: 20min
Nährwerte:
Zutaten:
- 750 g Rinderschmorbraten
- 100 g Speck
- 5 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Petersilie
- 0.25 l Fleischbrühe
- 1 El Tomatenmark
- 0.5 l Burgunder Rotwein
- Salz
- Pfeffer
- 4 Knoblauchzehen
- 200 g Champignon
- 4 El Noilly Prat (franz. Wermut)
- 4 Möhren
Zubereitung:
- Das Fleisch in Würfel (ca. 4×4 cm) und den Speck in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden. Nun ein kleines Kräutersträußchen binden. Nehmen Sie 2 Lorbeerblätter, 1 Zweig Thymian und 1 Zweig Petersilie. Alle Kräuter mit etwas Küchengarn fest zusammenbinden. Jetzt nur noch die Brühe und das Tomatenmark bereitstellen und die Flasche Rotwein öffnen.
- Einen Schmortopf mit Öl auspinseln. Mit der Hälfte der Speckscheiben auslegen. Die Hälfte der Rinfleischwürfel zugebe, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun folgen die Zwiebeln. Restliches Fleisch und restlichen Speck nochmals schichten, würzen. Kräutersträußchen, Tomatenmark, geschälten Knoblauch zugeben, mit Wein, Brühe und Noilly Prat aufgießen. Deckel drauf und 4-5 Stunden bei kleiner Hitze schmoren.
- Inzwischen die Möhren schälen und die Champignons putzen. Alles in Scheiben schneiden. Die Möhren kommen ca. 1 Stunde, die Champignons 15 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken.
Boeuf Bourguignon
Rezept für Boeuf Bourguignon » Über 293x nachgekocht » 30min Zubereitung » 15 Zutaten » 945 kcal/Portion
Arbeitszeit: 30min
Gesamtzeit:
Ertrag:
Nährwerte: Kalorien 945 Kalorie
Zutaten:
- Rinderfleisch für Gulasch 1 kg
- Zwiebeln, gelb 3 St.
- Rotwein, trocken 750 ml
- Karotten 350 g
- Sellerie 300 g
- Lauch 2 St.
- Sonnenblumenöl 3 EL
- Lorbeerblätter, getrocknet 2 St.
- Rosmarin, frisch 8 g
- Salz Prise
- Pfeffer, schwarz Prise
- Champignons, weiß 250 g
- Speckstreifen 100 g
- Rohrzucker 1 TL
- Baguette 1 St.
Zubereitung:
- Fleisch waschen, trocken tupfen und grob würfeln. 2 Zwiebeln halbieren, schälen und würfeln. In einer Schüssel Fleisch, Zwiebelwürfel und Rotwein mischen und ca. 30 Min. zugedeckt marinieren lassen.
- In der Zwischenzeit Karotten schälen, Enden entfernen und würfeln. Sellerie schälen und würfeln. Porree waschen, Wurzelansatz entfernen und würfeln.
- Fleisch abtropfen lassen, dabei Marinade auffangen und trocken tupfen. In einem Topf Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und das Fleisch rundherum ca. 4–5 Min. anbraten. Vorbereitetes Gemüse, Lorbeer, Rosmarin und Marinade zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Std. schmoren lassen.
- Währendessen Pilze ggf. putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Übrige Zwiebel halbieren, schälen und hacken. Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und den Speck darin fettfrei für ca. 3–4 Min. kross anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze und Zwiebel im Speckfett ca. 4 Min. anbraten. Mit Speck zum Schmortopf geben.
- Boeuf Bourguignon vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Auf Teller anrichten und mit Baguette servieren.
Guten Appetit!