Champignon-Risotto Rezept
Champignon-Risotto: weiße Champignons, Frühlingszwiebeln, Gemüsebrühe, Weißwein, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Butter, Risotto-Reis, Schnittlauch, Parmesan
Arbeitszeit:
Gesamtzeit: 45min
Nährwerte: Kalorien 519, Eiweiß 13, Fett 23, Kohlenhydr 63
Zutaten:
- 300 g weißer Champignon
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- 4 El Olivenöl
- 30 g Butter
- 300 g Risotto-Reis
- 1 Bund Schnittlauch
- 70 g Parmesan
Zubereitung:
- Champignons putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, in 1 cm lange Stücke schneiden. Brühe und Weißwein einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Öl in einem Topf erhitzen. Pilze und Frühlingszwiebeln 5 Min. anbraten, dann herausnehmen.
- Butter im Bratfett schmelzen. Reis zugeben, unter Rühren 5 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Mit 1/3 der Brühe ablöschen, unter Rühren ca. 20-25 Min. ausquellen lassen. Restliche Flüssigkeit nach und nach zugeben.
- Schnittlauch in Röllchen schneiden. 40 g Parmesan reiben, 30 g Parmesan hobeln. Geriebenen Parmesan, Champignons und Frühlingszwiebeln unter den Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch und gehobeltem Parmesan servieren.
Risotto mit frischen Champignons
Ein Risotto mit frischen Champignons stellt eine Verfeinerung des klassischen Risottos dar.
Arbeitszeit:
Gesamtzeit: 45min
Ertrag: 4 Portionen
Nährwerte:
Zutaten:
- 60 g Butter
- 350 g Champignons
- 2 EL gemischte Kräuter
- 100 g geriebener Käse
- 250 g Risotto – Reis
- 1 Prise Salz
- 1 EL Schnittlauch
- 4 EL Weißwein
- 2 Stk Zwiebeln
Zubereitung:
- Den Zwiebeln schälen, würfeln und zusammen mit der Butter andünsten.
- Die Champions putzen, klein schneiden und zu den Zwiebeln geben.
- Anschließend den Reis hinzugeben, mit dem Weißwein ablöschen und alles zum Kochen bringen.
- Nach und nach die Bouillon beimischen und öfters umrühren (ca. 20 Minuten kochen, kleine Flamme).
- Nach der Kochzeit den Reis mit Salz, Kräutern und Schnittlauch abschmecken.
- Am Ende den Käse unterheben und alles kräftig verrühren.
Champignon-Risotto
Ein cremiger Klassiker unter den Gerichten mit Reis und Pilzen: Champignon-Risotto mit Parmesankäse. Einfach selbst gekocht mit EDEKA!
Arbeitszeit: 15min
Gesamtzeit:
Ertrag: 4 servings
Nährwerte: Fett 17.4 g, Kohlenhydr 23.2 g, Cholesterin 36.6 mg, Eiweiß 12.8 g, Kalorien 319.0 kcal
Zutaten:
- 200.0 g Champignon, eingelegt
- 100.0 ml Champignon-Fond (Abtropffond)
- 2.0 EL Rapsöl
- 1.0 TL Butter
- 300.0 g Risotto-Reis
- 100.0 ml Weißwein, trocken
- 0.0 Salz
- 0.0 Pfeffer
- 500.0 ml Gemüsebrühe
- 2.0 Schalotte
- 100.0 g Parmesan
- 0.5 Bund Petersilie, kraus
Zubereitung:
Die Champignons in ein Sieb geben und das Wasser in einer Schale auffangen. Die Schalotten schälen, fein würfeln und zusammen mit Rapsöl in einem Topf erhitzen.Die Butter und die Champignons mit in den Topf geben und so lange anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.Den Risotto-Reis ebenfalls hineingeben und für 3 Minuten mit anschwitzen, während dessen gut umrühren. Anschließend mit Weißwein ablöschen und mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen.Die Gemüsebrühe zusammen mit dem Champignon-Wasser in einem separaten Topf aufkochen.Das Risotto für 25-30 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen und während der Garzeit immer wieder mit einer großen Kelle etwas Brühe nachfüllen. Zur besseren Verteilung der Flüssigkeit gelegentlich umrühren.Den Parmesan grob reiben, die Petersilie abspülen, trocknen und fein schneiden. Beides zum Risotto geben, ein weiteres Mal umrühren und servieren. Probieren Sie auch dieses Risotto mit Pilzen. Auch die nordische Küche hat viele Köstlichkeiten zu bieten – probieren Sie unbedingt unsere schwedischen Rezepte! Ein indonesisches Traditionsgericht bereiten Sie mithilfe unseres Nasi-Goreng-Rezepts zu.
Perfektes Pilzrisotto selber machen – mit Schritt für Schritt Anleitung!
Cremiges Pilzrisotto mit braunen Champignons selber machen: Mit meiner Schritt für Schritt Anleitung kein Problem. Für dieses einfache Risotto Rezept brauchst Du Champignons, Parmesan, Weißwein und etwas Butter. Perfektes Soulfood für den Herbst!
Arbeitszeit: 10min
Gesamtzeit: 40min
Ertrag: 4
Nährwerte: Serviergröße 1 Portion, Kalorien 338 Kalorien, Fett 17 g, Kohlenhydr 33 g, Eiweiß 10 g
Zutaten:
- 150 g Risotto Reis, z.B. Arborio
- 600 ml Gemüsebrühe
- 300 g Pilze (wir haben braune Champignons und Kräutersaitlinge verwendet)
- 1 kleine Zwiebel
- 50 ml Weißwein, trocken
- 50 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 10 g getrocknete Waldpilze (optional)
- 1 TL Thymianblättchen
- Salz
- 2 EL Pinienkerne
- 1 EL glatte Petersilie, gehackt
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und warmhalten. Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne bräunen und beiseite stellen. Parmesan reiben und beiseite stellen. Die getrockneten Pilze mit 100 ml heißem Wasser übergießen und aufweichen lassen.
- Das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden (kleiner als die Reiskörner) und beiseite stellen. Die Pilze säubern und in Würfel schneiden. Beiseite stellen.
- Olivenöl und Butter in den großen Topf geben, die Zwiebelwürfelchen glasig anbraten, Reis zugeben und leicht anbraten. Den Reis mit Weißwein und dem Pilzwasser-Wasser (inkl. Pilzen) ablöschen und den Thymian hinzugeben. Sobald die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist, mit ½ Suppenkelle Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, wieder mit ½ Suppenkelle nachgießen, usw. – ca. 20-30 Min., bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
- Nebenher die kleinen Pilzwürfelchen in der Pfanne mit ein wenig Olivenöl anbraten und zur Seite stellen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmhalten.
- Sobald der Reis den richtigen Garpunkt erreicht hat, die vorbereiteten Pilzwürfelchen und den geriebenen Parmesan (bis auf eine kleine Menge zum Anrichten) vorsichtig unterheben. Die übrige Brühe nutzen, um die Konsistenz zu korrigieren (sollte schlotzig sein). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern je eine Portion Risotto geben, mit Parmesan, Petersilie und gerösteten Pinienkernen garnieren und servieren.
Champignon Risotto mit Parmesan und Petersilie
Arbeitszeit: 5min
Gesamtzeit: 25min
Ertrag: 4 Personen
Nährwerte:
Zutaten:
- 400g Risottoreis
- 400g frische Champignons
- 1 Zwiebel
- ⅛ l Weißwein
- 1 l Brühe
- 1 EL Olivenöl
- 50g Butter
- 70g Parmesan
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Zu Beginn wird die Zwiebel klein geschnitten und in einem Topf mit einem Esslöffel Olivenöl angeschwitzt. Anschließend kommt der Reis hinzu, abgelöscht wird mit Weißwein. Den Wein lässt man einreduzieren, dann kann ein Teil der heißen Brühe hinein gegossen werden.
- Nach einigen Minuten (nicht zu bald, ansonsten würden die Pilze zu weich werden und ihren Biss verlieren) kann man die gewaschenen, geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons beimengen. Das Champignon Risotto lässt man bei mittlere Hitze köcheln, nach und nach gibt man Brühe dazu.
- Wenn der Reis die Suppe aufgesaugt hat, gibt man weitere Brühe hinzu – bis der Risottoreis gar ist. Er sollte außen weich und innen noch bissfest sein. Abschließend zieht man die kalte Butter und den geriebenen Parmesankäse unter. Dies sorgt für die schlotzige und cremige Konsistenz eines jeden Risottogerichts. Wer keinen Parmesan zur Hand hat, kann natürlich auch Grana Padano verwenden. Die Petersilie wird gehackt und beigemengt. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, das Champignon Risotto wird heiß serviert. Etwas Petersilie kann man für die Garnitur aufheben. Wir wünschen guten Appetit.
Risotto mit Chili und Champignons Rezept
Risotto mit Chilischoten und Pilzen – mit Weißwein gekocht.
Arbeitszeit:
Gesamtzeit: 50min
Nährwerte:
Zutaten:
- 1 kleine Zwiebel
- 1.5 Schoten Chili
- 100 g braune Champignons
- 100 g Kräuterseitlinge (oder Austernpilze)
- 5 El Olivenöl
- 60 g Butter
- 200 g Arborioreis (Risotto-Reis)
- 125 ml trockener Weißwein
- 800 ml heißer Geflügelfond
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 El Zitronensaft
- 150 ml Sahne
- 3 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung:
- 1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Chillies längs halbieren, entkernen und fein hacken. Alle Pilze putzen, Champignons vierteln und Kräuterseitlinge in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2. 3 El Olivenöl und 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Chillies und Pilze bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Reis und 1 El Öl zufügen und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren glasig dünsten.
- 3. Reis mit Wein ablöschen und einkochen. Ca. ein Drittel des heißen Fonds angießen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Den Vorgang zweimal wiederholen und den Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- 4. Sahne steif schlagen. Petersilie hacken. Die restliche Butter und das Öl unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Zum Schluss die Sahne und die Petersilie unterheben.