5 Gewürzgurken Im Steintopf Ddr Rezept

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Gewürzgurken aus dem Steintopf

Gewürzgurken aus dem Steintopf – Großmutters Rezept. Über 34 Bewertungen und für sehr gut befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Arbeitszeit: 1

Gesamtzeit: 1

Ertrag: 1 Portionen

Nährwerte:

Zutaten:

  • 5 kg Gurke(n) (Einlegegurken)
  • 3 große Zwiebel(n)
  • 200 g Meerrettich
  • 3 Liter Wasser
  • ¾ Liter Essig , 10% Säure
  • 300 g Zucker
  • 150 g Salz
  • 1 Bund Dill und Bohnenkraut
  • 2 EL, gestr. Pfefferkörner und Senfkörner
  • 1 Beutel Einmachhilfe (Gurkenfest)

Zubereitung:

Die Gurken waschen und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln und Meerrettich in 1 cm starke Scheiben schneiden. Die Gurken mit den Zwiebeln und dem Meerrettich in einen Steintopf schichten. Man kann auch ein anderes luftdicht verschließbares Gefäß verwenden.

Aus dem Wasser und Essig mit den Gewürzen einen Sud aufkochen. Das Gurkenfest in den kochenden Sud geben. Nun den heißen Sud durch ein Sieb über die Gurken schütten. Die Gurken mit einem Teller oder Schneidebrettchen beschweren, damit sie reichlich mit dem Sud bedeckt sind.

Alles noch luftdicht verschließen und etwas 10 Tage ruhen lassen. Die Gurken halten sich so bis zu einem Jahr.

Brühgurken

Hier ein Rezept für Gewürzgurken der ganz besonderen Art: Brühgurken. So werden Gurken in Thüringen haltbar gemacht und sie schmecken sehr mild.

Arbeitszeit: 20min

Gesamtzeit: 2900min

Ertrag: 5 Portionen

Nährwerte:

Zutaten:

  • 8 zw Dill, frisch inkl. Blüten
  • 500 g Einlegegurken, frisch
  • 3 Stk Lorbeerblätter, frisch
  • 1 EL Pfefferbeeren, rot
  • 1 EL Pfefferkörner, schwarz
  • 10 Stk Pimentkörner
  • 1 Stk Zwiebel, groß
  • 50 ml Essigessenz, ca. 25% Säure
  • 1 EL Salz
  • 1.5 l Wasser
  • 100 g Zucker

Zubereitung:

  1. Bitte beachten: Die Brühgurken sollen 2 Tage im Sud durchziehen.
  2. Zunächst die frischen Einlegegurken ordentlich wässern und gut abbürsten. Den Dill waschen, trocken tupfen und grob zerteilen.
  3. Dann Dill, Senfkörner, Piment, roter Pfeffer, Lorbeerblätter und die schwarzen Pfefferkörner in eine feuerfeste Schüssel oder einen Gurkentopf geben.
  4. Als nächstes die Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden und zusammen mit den gewaschenen Gurken mit in den Gurkentopf füllen.
  5. Für den Essigsud den Essig mit Wasser, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Dann diese Mischung würzig abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen.
  6. Nun den kochenden Sud zu den Gurken in den Topf gießen, gut abkühlen lassen und den Gurkentopf oder die Schüssel mit einem Teller abdecken und eventuell etwas beschweren, damit die Gurken mit der Flüssigkeit bedeckt bleiben.
  7. Den Topf oder die Schüssel mit den Brühgurken für 2 Tage an einen dunklen, kühlen Ort stellen – bitte nicht in den Kühlschrank!

Thüringer Schnellgurken Rezept

Thüringer Schnellgurken: Salatgurken (ca. 2-3 Stck.), auch Schlangengurken genannt, Senfkörner (ganz nach Belieben), Zucker, Salz, Kräuteressig, Essigessenz, Zwiebeln

Arbeitszeit:

Gesamtzeit: 15min

Nährwerte: Kalorien 0, Eiweiß 0, Fett 0, Kohlenhydr 0

Zutaten:

  • 1 kg Salatgurken (ca. 2-3 Stck.), auch Schlangengurken genannt
  • 1 Hand voll Senfkörner (ganz nach Belieben)
  • 2 El Zucker
  • 2 Tl Salz
  • 2 El Kräuteressig
  • 3 El Essigessenz
  • 2 Zwiebel

Zubereitung:

  1. Zucker, Salz, Senfkörner, Essig, Essigessenz in einer Schüssel vermischen. Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren oder auch vierteln (je nach Größe) und in kleinfingerdicke Scheiben schneiden. Diese ebenfalls in die Schüssel zur Essig-Sauce geben und gut umrühren.
  2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, ebenfalls dazugeben. Alles gut vermischen. Deckel drauf und mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Zwischendurch ab und zu umrühren. Fertig.
  3. Die fertigen Gurken schmecken ähnlich wie eingekochte Senfgurken. Nur, dass sie knackiger sind, weil eben nicht eingekocht. Wer sie milder mag, kann nur Kräuteressig nehmen, wer’s scharf mag, kann nur Essigessenz nehmen (es müssen halt immer 6 El insges. sein). Haltbarkeit: ca. 5 Tage.

Eingelegte Gurken

hausgemachte Gewürzgurken herstellen

Arbeitszeit:

Gesamtzeit:

Ertrag: 6-8 Gläser

Nährwerte: Kalorien , Kohlenhydr , Cholesterin , Fett , Faser , Eiweiß , Gesättigte Fett , Natrium , Zucker , TransFett , unGesättigte Fett

Zutaten:

  • 1,5 kg Einlegegurken
  • 1,5 l frisches Wasser (ggf. gefiltert)
  • 500 ml Weißweinessig
  • 75 g feines Meersalz (kein Jodsalz)
  • optional: 75-100 g Zucker (kann man für Salzgurken auch ganz weglassen)
  • gelbe und/oder braune Senfkörner
  • rosa Beeren
  • schwarze Pfefferkörner
  • frischer Dill, gewaschen und trocken geschüttelt
  • geschälte Knoblauchzehen

Zubereitung:

  1. Die Gurken gründlich schrubben und unter fließendem Wasser abspülen. Mögliche Enden abschneiden und die Gurken gut abtrocknen.
  2. Je nach Geschmack können die Gurken jetzt im Ganzen gelassen, in Scheiben oder in Stifte geschnitten werden.
  3. Aus dem Wasser, dem Essig, dem Salz und ggf. dem Zucker einen Sud kochen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
  4. Die sterilisierten Gläser bereit stellen und nach Belieben jeweils mit 1 EL Senfkörnern, einigen Pfefferkörnern, rosa Beeren, 1-2 Knoblauchzehen und einigen Dillzweigen befüllen.
  5. Die Gurken mit in die Gläser geben und noch etwas Dill und Knoblauch darüber verteilen.
  6. Den kochend heißen Sud direkt in die Gläser gießen, so dass die Gurken komplett bedeckt sind. Sofort die Deckel aufsetzen.
  7. Die Gurken können jetzt auf Raumtemperatur abgekühlt werden, um sie dann in den Kühlschrank zu stellen. Alternativ können sie jetzt 15-20 Minuten bei 80 Grad eingekocht werden, um haltbar gemacht zu werden.

Die knackigsten, schnell fermentierten Dill Gürkchen ever

Saure Gurken selber einlegen macht Spaß und ist gesund. Mit meinem Rezept werden die sauren Gurken super knackig und fein im Geschmack. Lies hier meine Tipps und Tricks für schnell fermentierte saure Gurken.

Arbeitszeit: 4h

Gesamtzeit: 4h15min

Ertrag: 1

Nährwerte: Serviergröße 1 Glas, Kalorien 202 Kalorien, Fett 2 g, Kohlenhydr 27 g, Eiweiß 10 g

Zutaten:

  • 800 g knackige Einleger Gürkchen – mir schmecken die kleinen am besten
  • 1/2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 15 g Dill (am besten frisch; zur Not gehen auch getrocknete Dillspitzen)
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Senfkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 getrocknete Bird Eye Chili
  • 1l Leitungswasser
  • 40 g unraffiniertes Salz (d.h. ohne Rieselhilfen und ohne Jod)
  • außerdem: 1 Bügelglas mit 2 Liter Fassungsvermögen

Zubereitung:

  1. Gurken abbürsten und die Enden abschneiden. In eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken – vier Stunden einweichen.
  2. Sobald es weiter geht: Gemüse vorbereiten. Dazu die Zwiebel in Scheiben schneiden, den Dill putzen und
  3. In einem Liter Leitungswasser 40 g Meersalz auflösen (wir erhalten somit eine 4%ige Salzlösung), das ist mehr als bei Standardgemüse und führt dazu dazu dass die Gurken schön knackig bleiben.
  4. In Schichten Gemüse und Gewürze in ein Glas geben. Mit der Salzlösung auffüllen. Das Gemüse sollte komplett unterhalb der Wasseroberfläche sein, am besten beschwert man das Gemüse mit einem Gewicht und macht das Bügelglas nicht zu voll. Merksatz: „Under the brine is fine“
  5. Glas schliessen und abwarten. Nach ein paar Tagen wirst Du dein Ferment arbeiten sehen: Es blubbert! Und nach circa 5 Tagen kannst Du die erste Geschmacksprobe machen. Wenn es noch zu langweilig bzw. roh schmeckt, wieder zumachen und weiter fermentieren lassen. Je wärmer es ist, umso schneller geht es.
  6. Sobald es geschmacklich passt, wandert das Ferment in den Kühlschrank. Das Ferment wird sich geschmacklich auch im Kühlschrank noch ein wenig weiterentwickeln. Immer wieder kleine Mengen entnehmen und genießen. Bei der Entnahme darauf achten, dass der Glasrand sauber und das Gemüse von Flüssigkeit bedeckt ist. Wenn das Glas nur noch halb voll ist, in ein kleineres Glas umfüllen.

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