Original italienisches Pizzateig Rezept
Mit diesem Rezept wird der Pizzateig wie beim Italiener. Es ist an das original neapolitanische Rezept für Hefeteig angelehnt. Der beste Pizzateig, wenn ihr mich fragt.
Arbeitszeit:
Gesamtzeit:
Ertrag:
Nährwerte:
Zutaten:
- 1 kg Mehl (Typ 00)
- 5 gr Hefe (frisch)
- 10 gr Olivenöl
- 20 gr Meersalz
- 650 ml Wasser (lauwarm)
Zubereitung:
- Das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben, das Meersalz zufügen und mit den Händen so lange rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
- Jetzt die frische Hefe und das Olivenöl zugeben und weiter rühren, bis auch die Hefe sich komplett aufgelöst hat.
- Nun benötigen wir das Mehl. Dieses nicht auf ein Mal hineingeben, sondern nach und nach unter dauerndem Rühren untermengen. Hier unbedingt auf die Konsistenz des Teiges achten. Er sollte schön weich und nicht zu fest sein, darf aber auch nicht mehr übermäßig kleben.Wenn der Teig noch klebrig ist, dann auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und unter weiterer Zugabe von Mehl 15 – 20 Minuten kneten bis ein softer, nur noch leicht haftender, aber nicht mehr klebriger Teig entstanden ist. Unbedingt mit den Händen kneten!
- Den Teig dann mit einem feuchten Tuch abdecken und für eine Stunde ruhen lassen.
- Nun vorsichtig und ohne groß zu kneten, die große Teigkugel halbieren und zu zwei großen dicken Rollen formen.Daraus dann, wie in beispielsweise diesem Youtube-Video (https://youtu.be/xA-mwJcNBzA) gezeigt, einfach Teigkugeln machen. Dafür nimmst du einen Teigstrang und fängst an, den Teig zu einer Kugel zu formen. Das geht, indem du mit den Fingern unten immer wieder Teig ins Innere der Kugel ziehst, sodass oben eine pralle Oberfläche entsteht. Wenn die Kugel groß genug ist, mit dem Zeigefinger vom Strang abtrennen. Die Oberseite sollte nun richtig glatt und prall sein. Solange wiederholen, bis die Teigstränge aufgebraucht sind.Die Pizzateigkugeln mit großem Abstand auf ein meliertes Backblech oder in eine große Frischhaltedose legen und mit Frischhaltefolie oder dem Deckel möglichst luftdicht einpacken.
- Den abgedeckten Teig für mindestens 6 – 8 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
- Ganz vorsichtig mithilfe eines Spatels den Pizzateig vom Backblech oder aus der Dose holen. Hier ist es wirklich wichtig, dass nicht groß am Teig rumgedrückt wird o. Ä., also vorsichtig vorgehen.
Der beste italienische Pizzateig und Pizza Margherita
Köstlicher und einfacher italienischer Pizzateig und Rezept für Pizza Margherita
Arbeitszeit: -460567h2min29sec
Gesamtzeit: 2min
Ertrag:
Nährwerte:
Zutaten:
- 500 g italienisches Pizzamehl (Tipo 00) oder Typ 405
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 5 g frische Hefe
- 15 – 20 g Salz
- Tomatensauce/Pizzasauce
- pro Pizza 1/2 Mozzarella
- geriebener Parmesan nach Belieben
- Basilikum
Zubereitung:
- 300 g Tipo 00 Mehl in eine große Rührschüssel geben. 300 ml lauwarmes Wasser in einem Messbecher bereit stellen.
- Hefe und Salz dazugeben und gut mit dem Wasser verrühren.
- Das Wasser-Hefe-Salz Gemisch in die Rührschüssel geben und mit dem Mehl zu einem Vorteig verrühren. Das kann man einfach mit einer Gabel machen.
- Den Vorteig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Dieser Schritt ist sehr wichtig für einen guten Pizzateig, den jetzt enstehen die ersten Eiweißketten.
- Den Pizzateig nach der Ruhezeit für etwa 3 Minuten mit den Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine auf niedriger Stufe rühren. Wenn gewünscht kann man 1 EL Olivenöl dazu geben.
- Die restlichen 200 g Mehl nach und nach dazu geben und weiter auf der niedrigsten Stufe rühren. Insgesamt sollte der Teig ca. 5 Minuten kneten. In eine Schüssel legen, abdecken und den Pizzateig nun für mindestens 3 – 4 Stunden gehen lassen (ich mache ihn morgens, lasse ihn gehen, stelle ihn in den Kühlschrank und hole ihn eine Stunde vor Verarbeitung heraus.)
- Reichlich Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Teig in drei oder vier Portionen teilen, zu Kugeln formen und flach drücken. Mit den Händen zu einem runden und dünnen Teig formen. Dabei immer wieder Mehl unter den Teig schieben und durch drücken von innen nach außen rund formen.
- Wenn möglich, sollte Ihr kein Nudelholz zum Ausrollen benutzen, da es dem Teig die Luftigkeit nimmt und dieser im Backofen dann nicht schön aufgeht. Gerade der original Italienischer Pizzateig ist in der Regel nämlich sehr luftig und schlägt beim Backen schöne Blasen.
- Teig mit Tomatensauce und Käse belegen, Parmesan darüber reiben und im vorgeheizten Backofen (bei mir Pizzastein mit 250 °C) für ca. 6 Minuten (bitte beobachten!) backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Basilikum-Blättchen belegen und sofort heiß servieren!
- Bei Ober-/Unterhitze 250 °C benötigt die Pizza ca. 10 – 12 Minuten.
Italienischer Pizza-Teig Rezept
Ein leckeres Rezept für italienischen Pizza-Teig aus dem heimischen Ofen. Rezept Zubereitet in 180 Minuten. Für 6 Portionen.
Arbeitszeit:
Gesamtzeit: 30min
Nährwerte: Kalorien 559, Eiweiß 17, Fett 1, Kohlenhydr 124
Zutaten:
- 10 g frische Hefe
- 1 kg Pizza-Mehl
- Salz
Zubereitung:
- Hefe mit den Händen in 600 ml kaltes Wasser bröseln und ca. 5 Minuten rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Mehl sieben, mit 8 g Salz zum Hefewasser geben und mit den Händen zu einem Teigkloß verarbeiten. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 10–15 Minuten geschmeidig kneten. Wieder in die Schüssel geben. Luftdicht mit Klarsichtfolie verschließen und bei Zimmertemperatur 1:30 Stunden gehen lassen (siehe Tipp 2).
- Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zur Rolle formen, dabei nicht zu viel kneten. Rolle in 6 gleich große, ca. 250 g schwere Stücke teilen.
- Teigstücke zu Kugeln formen, mit ca. 10 cm Abstand in eine leicht bemehlte Form legen. Mit Mehl bestäuben und abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.
- Teigkugeln jeweils mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche von innen nach außen zu dünnen runden (25–30 cm Durchmesser) oder ovalen (ca. 40 cm lang) Fladen drücken, den dabei entstehenden Rand nicht flach drücken (siehe Tipp 3).
- Teigfladen jeweils auf ein Stück Backpapier geben, belegen und backen (siehe Tipp 4).