Spargel
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Arbeitszeit: 30min
Gesamtzeit: 50min
Ertrag: 2 Portionen
Nährwerte:
Zutaten:
- 1 kg Spargel , weißer
- 1 Liter Wasser
- 1 Zitronenscheibe(n) , unbehandelt
- 10 g Zucker
- 5 g Salz
- 100 g Butter
Zubereitung:
Den Spargel waschen und schälen, die Schalen aufheben.
Das Wasser mit Zitronenscheiben, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Den Spargel einlegen und ca. 20 Minuten kochen. Er ist gar, wenn er sich bein Anheben leicht durchbiegt. Danach den Spargel auf eine vorgewärmte Platte legen.
Die Butter schmelzen, evtl. anbräunen und über den Spargel gießen. Sofort servieren, z. B. mit neuen Kartoffeln und Schinken.
Die Spargelschalen im Kochwasser ca. 10 Minuten auskochen und das Kochwasser danach abseihen. Es kann als Grundlage für eine Spargelsuppe dienen.
Spargel richtig kochen
Hier finden Sie nicht nur eine detaillierte Koch-Anleitung, sondern auch zusätzliche Tipps & Tricks.
Arbeitszeit:
Gesamtzeit: 30min
Ertrag: 2
Nährwerte:
Zutaten:
- 1 kg Spargel
- 2 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1 TL Öl
Zubereitung:
Würzen Sie einen großen Topf mit Wasser mit ca. 2 TL Salz, 1/2 TL Zucker und 1 TL Öl und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
In der Zwischenzeit können Sie den Spargel schälen. Die holzigen Enden entfernen. Weißer Spargel wird direkt vom Kopf weg, grüner Spargel ca. eine Hand breit vom Kopf entfernt geschält. Die Schalen und Enden aufheben – daraus lässt sich noch vortrefflich eine Spargelsuppe zubereiten. Einfach mitkochen und vor dem Pürieren wieder entfernen.
Sobald das Wasser kocht, den Spargel einlegen und das Wasser einmal kurz aufkochen lassen. Danach sofort die Hitze reduzieren. Spargel sollte niemals stark kochen, damit die zarten Spargelköpfe nicht verletzt werden.
Den Spargel also aufkochen lassen und danach, je nach Dicke der Spargelstangen, ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Sehr gut eignen sich dafür Spargeltöpfe, in denen der Spargel stehend gekocht wird.
Nahezu perfekt ist Spargel aus dem Dampfgarer – so wird Ihr Spargel super schonend gegart und hat ein unübertreffliches Aroma!
Tipp
Viele weitere Tipps & Tricks rund um den Spargel erhalten Sie hier.
Unter anderem: Wie viel Spargel pro Person? Wie schält man Spargel richtig?
Der Klassiker zum Spargel: eine Sauce Hollandaise.
Video: Spargel kochen
Video: Spargelcremesupe
Spargel im Backofen, Spargel in der Alufolie wie ein Sternekoch zubereiten
Spargel im Backofen in der Alufolie. Dieser Beitrag zeigt Dir ein praktisches Spargel Rezept zum einfachen selber kochen. Schritt für Schritt Fotos begleiten Dich beim Kochen in Deiner Küche. In diesem Beitrag zeige ich Dir die Zubereitung von Spargel im im eigenen Saft gegart. Eine gelingsichere Anleitung mit Chefkoch Tipps als Kitchenstory aufbereitet.
Arbeitszeit: 20min
Gesamtzeit: 40min
Nährwerte: Kalorien 271, Kohlenhydr 30, Cholesterin 111, Fett 13, Faser 4, Eiweiß 11, Gesättigte Fett 3, Natrium 1177, Zucker 4
Zutaten:
- weißer Spargel 20 Stangen
- Salz etwas
- Pfeffer etwas
- braunen Zucker etwas
- Muskat gerieben etwas
- Butter 60-80 g
- trockener Weißwein 60 ml
- Baguette 2 Stück
- Parmesan 80 g
- Kresse 1 Päckchen
Zubereitung:
- Den Spargel wie im Artikel beschrieben schälen und bereit stellen.
Den Backofen Stufe Ober/Unterhitze bei 190°C vorheizen. - Zwei Alufolien Bahnen mit ca 40 cm Länge vorbereiten.
Je 10 geschälten Spargelstangen auf die matte Seite der Alufolie mittig auflegen.
Alternativ anstelle der Folie einen Bräter verwenden. - Spargel mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Muskatnuss würzen.
Die Butter zum Spargel legen und die Alufolie hochschlagen.
Optional den Weißwein eingießen, die Spargelpäckchen gut verschließen.
Vorbereiteten Spargel in der Alufolie auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
Den Küchenwecker auf 30 Minuten stellen. Spargel aus einem Päckchen probieren, gegebenenfalls die Garzeit nach Bedarf verlängern. - Die Spargel-Päckchen aus dem Backofen nehmen und auf Teller legen.
Die Alufolie öffnen. Spargel mit Kresse oder mit Schnittlauch und mit Parmesan bestreut servieren.
Spargel-Schinkenröllchen aus dem Ofen
Für diesen köstlichen Snack wickelt Rainer Sass vorgegarten Spargel in Schinken und gratiniert ihn mit Käse und Sahne.
Arbeitszeit:
Gesamtzeit:
Ertrag:
Nährwerte:
Zutaten:
- 10 Stangen weißer Spargel 10 Cocktailtomaten 150 g Parmesan alternativ: alter Deichläse oder Bergkäse 10 dünne Scheiben gekochter Schinken 200 ml Sahne Olivenöl 5 Stangen Frühlingszwiebeln 0.5 Bund glatte Petersilie 5 Zweige Rosmarin Salz Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Spargel schälen und die angetrockneten Schnittenden entfernen. Etwa 6-7 Minuten knackig und bissfest kochen. Danach auf ein Küchentuch legen und trocken tupfen. Die Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. Den Käse reiben. Wer mag, kann den Parmesan durch eine andere feste Käsesorte ersetzen oder mehrere Käsesorten mischen.
Die Schinkenscheiben auslegen und jeweils 1 Spargelstange darin einrollen. Die Röllchen auf ein Backblech legen. Sahne über die Röllchen gießen, den geriebenen Käse darauf verteilen und die Tomaten darüber streuen. Alles mit Olivenöl oder brauner Butter beträufeln.
Oberhitzengrill des Ofens auf höchste Stufe stellen. Den Spargel etwa 5-6 Minuten gratinieren, bis der Käse zerläuft und die Sahne leicht stockt.
In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln, Petersilie und Rosmarin putzen/waschen und sehr fein hacken. Die Spargelröllchen aus dem Ofen nehmen, etwas salzen und mit den Kräutern und frisch gemörsertem Pfeffer bestreuen. Feinster Spargelgenuss, auch kalt sehr lecker.
Gratinierter Spargel
Unser gratinierter Spargel mit Schweinemedaillons an Weißweinjus und mit feinen Semmelbröseln ist ein kräftiger, aromatischer Genuss – unbedingt probieren!
Arbeitszeit: 55min
Gesamtzeit:
Ertrag: 4 servings
Nährwerte: Fett 45.0 g, Kohlenhydr 48.0 g, Cholesterin 154.0 mg, Eiweiß 34.0 g, Kalorien 726.0 kcal
Zutaten:
- 1.5 kg Spargel
- 0.0 Salz
- 1.0 TL Zucker
- 1.0 EL Butter
- 0.5 Zitrone, unbehandelt
- 0.5 Bund Petersilie, glatt
- 150.0 g Butter, weich
- 150.0 g Paniermehl
- 400.0 g Schweinemedaillon
- 0.0 Salz
- 0.0 Pfeffer
- 2.0 EL Olivenöl, kalt gepresst
- 1.0 TL Weizenmehl
- 100.0 ml Weißwein
- 150.0 ml Gemüsebrühe
- 50.0 ml Sahne
Zubereitung:
Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Tipps, wie Sie den Spargel am besten schälen, erhalten Sie in unserem Video. Wasser in einem großen Topf mit Salz, Zucker, Butter und dem Saft der halben Zitrone zum Kochen bringen. Spargel bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel 8 Minuten leise kochen lassen.Backofengrill vorheizen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen, fein hacken. Mit weicher Butter, Paniermehl und dem Zitronenabrieb verkneten. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und mit Garn binden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen und ruhen lassen.Bratansatz mit Mehl bestäuben und mit Weißwein und Brühe ablöschen. Nach Belieben etwas Sahne angießen. Spargel abtropfen lassen und in eine Auflaufform setzen. Brösel darauf verteilen und ca. 5 Minuten auf die unterste Schiene des Backofens setzen (Achtung: Die Brösel werden schnell dunkel). Spargel mit Medaillons servieren. Auch ein tolles Gericht: French Toast Rezept mit Spargel, Spinat und Ricotta!Noch mehr Lust auf Spargel? Lassen Sie sich von unseren Spargel-Rezepten inspirieren oder probieren Sie unsere Spargel-Bechamelsauce-Tarte! Entdecken Sie auch unser Sauce-Hollandaise-Rezept oder genießen Sie deftige Schweinemedaillons umhüllt mit Speck! Wenn Ihnen das noch nicht genug ist, dann sollten Sie ebenfalls unsere Spargelrezepte mit Fleisch probieren!
Spargel klassisch …
… mit selbstgeschnittenen Scheibchen vom ganzen “Serrano-Schinken”
Arbeitszeit:
Gesamtzeit: 30min
Ertrag: 2 servings
Nährwerte: Kalorien 23 kcal, Fett 2,38279 g, Eiweiß 0,0191885 g, Kohlenhydr 0,493556 g, Serviergröße 100 g
Zutaten:
- 700 g Spargel weiß – geschält gewogen
- 2 Liter Wasser
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 20 g Markenbutter
- 40 g Markenbutter
- 1 Prise Salz
- 14 Scheiben vom Serrano-Schinken
- 400 g kleine Pell-Kartöffelchen
- etwas Petersilie gehackt
Zubereitung:
- Ein Wort zuvor: den “ganzen Serrano-Schinken” haben wir nach mehrmaligem Verkosten als
Souvenier aus Spanien mitgebracht …. man gönnt sich ja sonst nix!! Und jetzt zur Spargelzeit
paßt er allemal!! - Zum Rezept: Das Wasser mit Zucker, Salz und 20 g Butter zum Kochen bringen, die Spargelstangen hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft kochen lassen.
- Gleichzeitig die Pellkartöffelchen garen und anschließend pellen.
- Während die Spargel garen, die Butter mit einer Prise Salz braten, bis sie beginnt, leicht zu
bräunen (der Bräunungs-Vorgang kann gestoppt werden, indem man das Töpfchen auf ein
kalt-befeuchtetes Tuch stellt). - Spargel mit dem Schinken und den kleinen Kartöffelchen anrichten, mit gebräunter Butter begießen und mit Petersilie bestreut servieren.