10 Rheinischer Sauerbraten Einlegen Omas Rezept

Omas Rheinischer Sauerbraten

Arbeitszeit:

Gesamtzeit:

Ertrag: 4

Nährwerte:

Zutaten:

• 1 kg Rinderbraten, aus der Hüfte
• 2 große Zwiebeln
• 1 EL Pfeffer – Körner, schwarz
• 2 EL Senfkörner
• 5 Lorbeerblätter
• 7 Nelken
• 2 EL Johannisbeergelee
• 1 EL Wacholderbeeren
• 1 TL Pimentkörner
• 1 Tasse Rosinen
• 4 Lebkuchen (Pain Epice)
• Pfeffer
• Salz
• Fett, zum Braten
• 3 EL Ahornsirup
• 2 Karotten
• 1 Sellerieknolle
• 0,2 L Rinderbrühe
• 0,6 L Rotwein
• 0,3 L Balsamicoessig
• 0,3 L Rotweinessig

Zubereitung:

In einen großen Topf den Essig, den Wein, Rinderbrühe, Nelken, Senfkörner, Pfefferkörner, Pimentkörner, Wacholserbeeren und Lorbeerblätter hineingeben.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und ebenfalls hineingeben. Das Suppengemüse waschen und klein schneiden, ebenfalls in den Topf geben.

Nun das ganze ca. 5 Min. aufkochen lassen. Danach abkühlen lassen. Das Rindfleisch mit Wasser kurz abwaschen und trocken tupfen.

Alles in eine große Schüssel oder in den großen Topf geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank 3-7 Tage ziehen lassen.

Das Fleisch regelmäßig alle 11/2 Tage im Topf/Schüssel wenden. (am besten kein metallisches Gefäß verwenden, Keramiktöpfe oder Glasschüsseln eignen sich am Besten)

Das Fleisch aus dem Gefäß nehmen. Die Sud durch ein Sieb geben und die Essigbeize auffangen.

Nun in einem großen Brattopf Fett stark erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Wenn der Braten eine schöne braune Oberfläche hat, den Braten aus dem Topf nehmen, und das Gemüse ebenfalls leicht anbraten.

Wenn das Gemüse angebräunt ist, den Braten dazugeben, und mit der Essigbeize auffüllen.

Nun den Braten bei niedriger Temperatur (180°C) langsam schmoren lassen., und alle 30 Min wenden.

Der Braten sollte insgesamt min. 2 Stunden schmoren.
(Es kann zwischendurch mit Rinderfond aufgefüllt werden, wenn notwendig. Der Braten sollte stets bis min zur Hälfte im Sud liegen)

Anschließend den Braten entnehmen und in Alufolie verpackt warmhalten.

Den verbleibenden Sud durch ein Sieb streichen, und das Johannisbeergelee, den Ahornsirup , die Rosinen und zuletzt die Kräuterprinten unterrühren.

Sollte die Soße trotz der Printen zu dünn sein, kann man hervorragend flüssige Sahne und Mehl verrühren und die Soße damit noch binden. Das dürfte nach Einhaltung des Rezeptes aber unnötig sein.

Danach den Braten in Scheiben schneiden (das Fleisch ist sehr zart und fällt fast auseinander) und auf dem Teller mit Rotkraut und Klößen und der leckeren Soße anrichten.

Sauerbraten einlegen Omas Rezept westfälische Art

Sauerbraten einlegen Omas Rezept auf westfälische Art klassisch mit Pumpernickel selber 5 Tage in einer Essigmarinade mit Gewürzen eingelegt. Zu dem leckeren eingelegten Rinderbraten gibt Rotkohl und Kartoffel Klöße.

Arbeitszeit: 10min

Gesamtzeit: 130min

Ertrag: 6

Nährwerte: Kalorien 74 kcal, Kohlenhydr 13 g, Eiweiß 2 g, Fett 1 g, Cholesterin 1 mg, Natrium 230 mg, Faser 2 g, Zucker 1 g, Serviergröße 1 Portion

Zutaten:

• 2 Kilo Rindfleisch (Keule oder Tapfelspitz)
• 2 große Flaschen Essig (Apfel oder Rotweinessig)
• 1 große Möhren
• 1/4 Sellerie Knolle
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel
• 2 el Wachholderbeeren
• 3 el Senfkörner
• 1 el Piment Körner
• 6 Nelke
• 2 el Pfefferkörner schwarz
• 100 g Pumpernickel
• 150 g Brot (altbacken )
• 2 el Zucker (oder Rübenkraut)
• 2-3 el Butterschmalz (zum anbraten)
• Salz (zum abschmecken der Sauce)
• Pfeffer (zum abschmecken der Sauce)
• 300 ml Wasser
• 2 tl Maizena oder Speisestärke (bei Bedarf)

Zubereitung:

1. Für die Zubereitung alle Zutaten bereitstellen. Den Essig mit allen Gewürzen und dem Wasser in einen großen Topf geben
2. die Möhre, Zwiebel und das Sellerie schälen und würfeln und zu der Marinade geben. Das Rindfleisch dazu geben das Fleisch muss von der Marinade bedeckt sein, dies ist sehr wichtig.
3. Ich lege das Fleisch montags ein und brate den Braten dann samstags. Der Sauerbraten sollte 4 -5 Tage in der Marinade liegen, um gut durchgezogen zu sein, jeden Tag muss das Rindfleisch einmal gewendet werden.
4. Vor dem Anbraten solltet ihr das Rindfleisch gut mit Küchenkrepp trocken tupfen
5. und dann in Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten
6. mit der Marinade so wie sie ist, mit allen Gewürzen nach und nach angießen ca. 1 1 /4 Liter nach 30 Minuten das Brot in groben Stücken
7. und das Pumpernickel
8. zerkrümmelt zu dem Sud geben alles gut 100 Minuten auf kleiner Flamme braten .
9. den Rinderbraten aus der Flüssigkeit nehmen und
10. und nun die Braten Flüssigkeit
11. durch ein Sieb gießen mit einem Löffel, den Brot – Gewürzbrei in das Sieb drücken alles gut ausdrücken und die Masse im Sieb dann wegwerfen
12. die Soße ist durch das Brot sämig wer sie dicker mag, kann sie mit etwas Speisestärke andicken. Dann wird die Sauce mit etwas Salz Pfeffer und dem Zucker abgeschmeckt. Meine Oma hat statt Zucker 2 -3 El Rübenkraut zum Abschmecken genommen.

Sauerbraten einlegen nach Omas Rezept

Bei Oma schmeckt es einfach am besten. Deswegen bereiten wir unseren Sauerbraten auch nach Omas Rezept zu. So wird es besonders lecker.

Arbeitszeit: 30min

Gesamtzeit: 14h40min

Ertrag: 3

Nährwerte: Kalorien 984 Kalorien

Zutaten:

• 1000g Rinderbraten, Keule oder Nacken
• 150g Karotten
• 100g Knollensellerie
• 100g Zwiebeln
• 750ml Rotwein
• 250ml Rotweinessig
• 1 Lorbeerblatt
• 1TL Piment
• 1TL Pfefferkörner
• 70g Wacholderbauchspeck
• 2EL Tomatenmark
• 2EL Mehl
• Salz & Pfeffer
• Zucker
• Neutrales Öl

Zubereitung:

1. Rindfleisch abtupfen und überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Dann in einen großen Topf geben.
2. Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen. Anschließend in große Stücke schneiden und zum Fleisch geben. Rotwein und Rotweinessig dazu gießen. Das Fleisch muss komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein.
3. Lorbeer, Piment und Pfefferkörner in einem Gewürzbeutel verpacken und mit in den Topf geben.  und mit dazu geben. Den Sauerbraten nach Omas Rezept nun für mindestens 24 Stunden in der Marinade einlegen.
4. Das Fleisch am nächsten Tag aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und von allen Seiten gut salzen.
5. Wurzelgemüse durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit dabei auffangen und das Gemüse gut trocken tupfen.
6. Topf mit Öl erhitzen und den marinieten Sauerbraten darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Währenddessen den Wacholderspeck in Streifen schneiden.
7. Anschließend den Sauerbraten herausnehmen und den Speck im Topf auslassen. Das Wurzelgemüse dazu geben und mit anschwitzen.
8. Die Hitze reduzieren, Tomatenmark kurz mit anschwitzen und alles mit Mehl bestreuen.
9. Alles mit der Marinade ablöschen und aufkochen. Nun den angebratenen Sauerbraten zurück in den Topf geben und für ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
10. Den fertigen Sauerbraten aus der Soße nehmen und gegen die Faser in die gewünschten Scheiben schneiden.
11. Den Gewürzbeutel entfernen und sie Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Den Sauerbraten nach Omas Rezept nun mit der Soße anrichten.Passend dazu kannst du ganz klassische Beilagen servieren:

Sauerbraten nach Omis Rezept

Der Sauerbraten – ein Klassiker der deutschen Küche. Mit diesem Rezept gelingt er dir auch zu Hause und schmeckt wie bei Oma. Sooo lecker!

Arbeitszeit: 40min

Gesamtzeit: 2h15min

Ertrag: 6

Nährwerte: Serviergröße Portion

Zutaten:

• 2 Stk. Zwiebel
• 2 Stk. Karotte
• 1 Stg. Lauch
• 0.5 Liter Wasser
• 0.5 Liter Essig
• 5 Stk. Wacholderbeere
• 3 Stk. Lorbeerblatt
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Salz
• etwas Pfeffer
• 1.2 kg Rinderbraten
• 1 EL Öl
• 2 EL Zuckerrübensirup
• 2 EL Speisestärke
• 3 EL Wasser

Zubereitung:

1. 1. Zwiebeln schälen und vierteln Karotten schälen und grob schneiden Lauch putzen und ebenfalls grob schneiden.
2. 2. Das Wasser und den Essig mit den Zwiebeln Karotten Lauch und den Gewürzen aufkochen dann ca. 5 Min. köcheln lassen.
3. 3. Den Sud vom Herd nehmen das Fleisch waschen in eine Schüssel mit Deckel geben und mit dem noch heißen Sud übergießen. Nachdem der Sud und das Fleisch abgekühlt sind für 4-5 Tage verschlossen in den Kühlschrank stellen.
4. 4. Das Öl in einem großen Topf erhitzen Fleisch aus dem Sud nehmen abtupfen und in dem heißen Öl scharf anbraten mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 5. Mit der Hälfte des Suds (mit allen Zutaten) das Fleisch ablöschen. Noch ca. 2 Tassen Wasser zugeben aufkochen Zuckerrübensirup zugeben und ca. 90 Min. leise köcheln lassen.
6. 6. Das Fleisch herausnehmen warm stellen und die Soße mit einem Zauberstab pürieren. Die Speisestärke mit dem Wasser vermengen und nach und nach in die noch kochende Soße gießen bis sie schön sämig ist. Eventuell nochmals abschmecken.
7. 7. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Fleischplatte servieren.

Sauerbraten einlegen, das richtige Mischverhältnis Wein / Essig

Sauerbraten einlegen – die perfekte Anleitung Schritt für Schritt: “Sauerbraten einlegen” steht in jedem Rezept für Sauerbraten, aber was ist das richtige Mischungsverhältnis von Wein, Wasser und Essig? Wie viele Gewürze verträgt das Fleisch oder ab wann tendiert der Sauerbraten zum modischen Experiment und schmeckt nicht?

Arbeitszeit: 20min

Gesamtzeit: 140min

Ertrag: 4 Personen

Nährwerte: Kalorien 115 kcal

Zutaten:

• 1,5 kg Rinderschulter
• 250 g Speck
• 250 ml Rinderbrühe
• 1 TL Mehl
• 2 EL Sauerrahm
• Salz und Pfeffer
• 500 ml Rotweinessig
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Wasser
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1/4 Knollensellerie
• 1 Petersilienwurzel
• 1 TL Salz
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• 8 Pfefferkörner
• 8 Wacholderbeeren

Zubereitung:

1. Backofen auf 2oo Grad vorheizen. Speck in ca. 5 mm dicke Scheiben aufschneiden. In einem ausreichend großen Bräter die Speckscheiben im vorgeheizten Backofen auslassen.
2. In der Zwischenzeit den Braten aus der Beize nehmen und mit Küchenpapier gut trocknen tupfen. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz einreiben und auf die Speckscheiben legen. Mit dem heißem Fett des Specks bepinseln. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel aus der Beize dazu geben. Mehl in den Bräter sieben und alles zusammen im Backofen ca. 5 Minuten anrösten.
3. In der Zwischenzeit Brühe erhitzen und die Beize kurz aufkochen. Die Brühe über den Sauerbraten gießen, dann mit heißer Beize auffüllen, bis Fleisch und Gemüse vollständig bedeckt sind. Sauerbraten ca. 2 Stunden bei 200 Grad im Backofen garen.
4. Sauerbraten aus dem Ofen nehmen und unter einem dicken Küchenhandtuch warmstellen. Gemüse und Bratensaft aus dem Bräter durch ein Sieb geben und den Sud 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Sauerrahm unterrühren und Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Braten in Scheiben aufschneiden, mit passenden Beilagen auf einem Teller anrichten und servieren.

Rheinischer Sauerbraten mit Rosinen

Rheinischer Sauerbraten hat – allein schon durch die mitgekochten Rosinen – einen leicht süßlichen Geschmack. Aber es ist einfach immer wieder ein wunderbares Festessen.

Arbeitszeit: 30min

Gesamtzeit:

Ertrag:

Nährwerte:

Zutaten:

• 800 g Rinderbraten (Hüfte, Schulter oder Hochrippe ohne Knochen)
• 1 Zwiebel
• 1 großes Bund Suppengemüse
• 250 ml heller Essig
• 1 EL Pfefferkörner
• 5 Wacholderbeeren
• 3 Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Butterschmalz
• 50 g Saucenlebkuchen (ersatzweise dunkle Brotrinden)
• 50 g Rosinen
• 1 EL dunkler Rübensirup (ersatzweise Waldhonig)

Zubereitung:

1. Das Fleisch trocken tupfen, in eine Schüssel legen. Die Zwiebel und das Suppengemüse schälen bzw. putzen und grob würfeln. In einen Topf geben, mit dem Essig, den Gewürzen und 1 1/4 l Wasser einmal aufkochen, dann abkühlen lassen. Das Fleisch mit der Marinade übergießen und abgedeckt 3-4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, das Fleisch ab und zu wenden.
2. Dann das Fleisch aus der Marinade heben, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum in ca. 15 Min. anbräunen.
3. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Marinade heben, abtropfen lassen, zum Fleisch geben und ebenfalls gut anbraten. Mit ca. 375 ml Marinade und 125 ml Wasser ablöschen, den Saucenlebkuchen dazubröckeln. Zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Std.-2 Std. 30 Min. schmoren lassen, dabei ab und zu weitere Marinade, jeweils mit gleicher Menge Wasser verdünnt, angießen.
4. Kurz vor Ende der Garzeit den Backofen auf 75° (Umluft 60°) vorheizen. Das Fleisch aus der Sauce heben und auf einer Servierplatte im Ofen warm halten. Die Sauce durch ein Sieb streichen, zurück in den Topf geben und aufkochen lassen. Die Rosinen und den Rübensirup zugeben, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce übergießen. Dazu Salzkartoffeln, Kartoffelknödel oder Püree servieren.

Sauerbraten Rezept

Dieses Sauerbraten-Rezept ist im Schnellkochtopf schnell zubereitet. Genießen Sie die kräftigen Aromen dieses traditionellen deutschen Sauerbratens, ohne dass das Fleisch tagelang mariniert werden muss!

Arbeitszeit: 10min

Gesamtzeit: 1h25min

Ertrag: 8

Nährwerte: Kalorien 430 Kalorien

Zutaten:

• 3 Thymian-Zweige
• 1 Esslöffel Pökelgewürze
• 2 Lorbeerblätter
• 3-4 Pfund Auge von rundem Braten oder Chuck-Braten
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Esslöffel Olivenöl (geteilt)
• 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 2 Karotten, geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
• 2 Sellerierippen, in 1-Zoll-Bröckchen geschnitten
• 8 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Tasse Rotwein
• 1/2 Tasse Rotweinessig
• 1 Tasse Rinderbrühe
• 1/2 Teelöffel Bouillongranulat (Huhn oder Rind)
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Tasse Ingwer-Schnapp-Kekskrümel (etwa 10 Kekse)

Zubereitung:

1. Geben Sie die Pökelgewürze, Thymianzweige und Lorbeerblätter in einen Beutel mit Käsetuch.
2. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer.
3. Drehen Sie den Schnellkochtopf/Druckkochtopf auf sautieren. Fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu und lassen Sie es heiß werden. Den Rinderbraten in den Topf geben und von allen Seiten ca. 5 Minuten oder bis goldbraun anbraten. Den Braten auf einen Teller geben und beiseite stellen.
4. Das restliche Öl in den Instanttopf geben. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Möhren und Sellerie hinzufügen. Unter häufigem Umrühren etwa 3-4 Minuten kochen lassen. Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute kochen lassen.
5. Den Topf mit dem Wein und dem Essig ablöschen. Den Boden des Topfes mit einem Holzlöffel abkratzen, um alle braunen Stücke vom Topfboden zu lösen. Lassen Sie den Topf etwa 2 Minuten kochen.
6. Die Brühe, die Bouillon, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer und den Gewürzbeutel einrühren.
7. Drücken Sie die Taste Warmhalten/Abbrechen auf dem Instanttopf. Geben Sie das Fleisch mit den gesammelten Säften in den Topf zurück. Schließen Sie den Deckel. Stellen Sie den Instanttopf auf Fleisch/Eintopf und stellen Sie die Zeitschaltuhr auf 55 Minuten ein.
8. Sobald der Kochzyklus abgeschlossen ist, lassen Sie den Druck 10 Minuten lang auf natürliche Weise nach. Führen Sie dann einen Schnellablass durch.
9. Entriegeln Sie den Deckel vorsichtig und nehmen Sie ihn ab. Nehmen Sie den Braten auf ein Schneidebrett und lassen Sie ihn, mit Alufolie abgedeckt, etwa 5 – 10 Minuten ruhen.
10. In der Zwischenzeit den Gewürzbeutel aus dem Schnellkochtopf nehmen und die Ingwer-Schnapp-Kekskrümel unterrühren.
11. Mit einem Stabmixer den Großteil des Gemüses in der Soße pürieren (ich mache eine schnelle Mischung, so dass ein paar Stückchen Karotten und Zwiebeln übrig bleiben). Wenn Sie eine völlig glatte Sauce bevorzugen, können Sie etwas länger pürieren. Drehen Sie den Instanttopf 5 Minuten lang auf sautieren. (während Sie das Fleisch in Scheiben schneiden).
12. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben.
13. Drücken Sie die Funktion Abbrechen/Wärmen und probieren Sie die Sauce. Stellen Sie die Würze nach Ihrem Geschmack ein.
14. Bringen Sie das Fleisch zurück in den Instanttopf und löffeln Sie die Sauce darüber, so dass alle Scheiben mit der Sauce überzogen werden. Servieren oder halten Sie es im Schnellkochtopf warm, bis Sie servierbereit sind.

Butterzarter Sauerbraten

Wir haben das perfekte Rezept für den typisch deutschen Sonntagsbraten

Arbeitszeit: 10080min

Gesamtzeit:

Ertrag: 4

Nährwerte:

Zutaten:

• 800 g Bürgermeisterstück, Bug oder Querrippe
• 500 ml Rotwein
• 250 ml Rotweinessig
• 2 EL Pfefferkörner
• 2 EL Senfsaat
• 4 Lorbeerblätter
• 4 Wachholderbeeren
• 1 EL Koriandersamen
• 3 Gewürznelken
• 3 Pimentkörner
• 1 TL Steinsalz
• 1 TL brauner Rohrzucker
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 ml Rotwein
• 1 Möhre
• 2 Zwiebeln
• 1 Petersilienwurzel
• 1/2 Soßenlebkuchen
• 1 EL Butterschmalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Steinsalz
• 1/2 Rotkohl
• 1 Apfel
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Nelken
• 200 ml Portwein
• 150 ml Apfelessig
• 50 g Butter
• 1 EL brauner Zucker

Zubereitung:

1. Aus Rotwein, Essig, Steinsalz und den übrigen Gewürze eine Beize ansetzen und das Fleisch darin für mindestens 2 Tage (besser bis zu 7 Tage) luftdicht verschlossen im Kühlschrank einlegen.
2. Danach das Fleisch herausnehmen, ringsherum trocknen und die Beize durch ein Sieb filtern, um sie bei Seite zu stellen.
3. In der Zwischenzeit Gemüse schälen, in grobe Stücke schneiden.
4. Das Fleisch mit dem Gemüse in Butterschmalz scharf anbraten und mit Rotwein ablöschen.
5. Im Anschluss etwa 250 ml der Beize dazu geben, einkochen lassen und mit Rinderbrühe aufgießen.
6. Den Lebkuchen hineinbröseln und den Braten bei geschlossenem Deckel im Ofen für 3 Stunden bei 150°C Ober-/Unterhitze schmoren.
7. Die Wartezeit nutzen und den Rotkohl fein hobeln, um ihn mit Portwein, Lorbeer, Nelken, Zucker und einer Prise Salz einige Minuten aufzukochen.
8. Nebenbei den Apfel grob raspeln und unter den Rotkohl mengen.
9. Das Ganze mit Apfelessig ablöschen und bei geschlossenem Deckel für mindestens eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
10. Danach die Butter in einem Topf leicht anbräunen, unter das Kraut mischen und ein letztes Mal vor dem Servieren abschmecken.
11. Zum Ende der Garzeit des Bratens, das Fleisch samt Gemüse aus der Flüssigkeit nehmen und die Soße noch einmal für 5-10 Minuten einkochen.
12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauerbraten, das Rezept für eingelegten Rinderschmorbraten

Eingelegten Sauerbraten Schritt für Schritt zubereiten. Erfahre alle wichtigen Tipps für das Einlegen, Beizen und Schmoren. Ideen für die perfekte Soße und passende Beilagen!

Arbeitszeit: 30min

Gesamtzeit: 210min

Nährwerte: Kalorien 1052, Kohlenhydr 18, Cholesterin 237, Fett 52, Faser 2, Eiweiß 73, Gesättigte Fett 21, Natrium 1717, Zucker 6

Zutaten:

• flache Rinderschulter 1 kg
• Bund Suppengemüse 1 Bund
• Knoblauchzehe 1 Stück
• Zwiebeln 2 Stück
• trockener Rotwein 1 L
• Wasser 0,5 L
• Rotweinessig 150 ml
• Pfefferkörner 8 Stück
• Lorbeerblatt 5 Stück
• Nelken 3 Stück
• Wacholderbeeren 5 Stück
• Zucker 1 TL
• Butterschmalz 2 EL
• Kalbsfond 300 ml
• Salz 1 TL

Zubereitung:

1. Das Fleisch vom Metzger putzen und säubern lassen.
   Das Fleisch waschen und trocken tupfen.
   Das Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch waschen.
   Das Wurzelgemüse schälen und in Stücke schneiden, den Lauch blättrig schneiden.
   Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und bereitstellen.
2. ZUBEREITEN: Das gesamte Gemüse und die Kräuter und Aromaten sowie Knoblauch in einem großen Topf mit Rotwein, Wasser und Rotweinessig aufkochen.
3. Die Sauerbratenmarinade mit Zucker abschmecken und erkalten lassen.
   Das vorbereitete Fleisch in den Topf legen und 4-7 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
   Das Fleisch mehrmals täglich in der Marinade wenden.
4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
   Beize passieren, Gemüse und Beizflüssigkeit extra bereit stellen.
   Den Backofen bei Stufe Ober- und Unterhitze 180°C vorheizen.
5. Das Fleisch in einem großen Bräter oder in einem Topf mit dem Butterschmalz kräftig anbraten.
   Dann die Marinade mit dem Gemüse dazu geben und aufkochen lassen.
6. Das Gemüse braun rösten, dann Tomatenmark dazu geben und weiter rösten, so wie im Artikel weiter oben beschrieben.
   Durch das braun Rösten vom Gemüse wird die Soße später kraftvoller im Geschmack.
7. Gemüse-Röstansatz mit der Beizflüssigkeit ablöschen.
8. Angebratenes Fleisch zur Soße geben, nach Geschmack mit Kalbsfond ergänzen.
   Braten mit Deckel im Backofen 1,5-2 Stunden weich schmoren lassen.
   Den Gargrad des Fleisches durch Anstechen mit einer Fleischgabel überprüfen.
   Das Fleisch aus dem Bratensaft entnehmen, die Sauce auf dem Herd zur gewünschten Dicke einkochen und evtl. binden.
   Die Sauce passieren, d. h. durch ein feines Sieb gießen.
9. Den Braten entweder direkt servieren oder wie im Artikel beschrieben erst erkalten lassen.
   Dann aufschneiden und in der Soße erwärmen.
   Ich wünsche Dir einen guten Appetit!

Rheinischer Sauerbraten mit Backobst Rezept

Ein deftiges Rezept für Rheinischer Sauerbraten mit Backobst. Für 12 Portionen. Besonders lecker.

Arbeitszeit:

Gesamtzeit: 4h15min

Nährwerte: Kalorien 686, Eiweiß 86, Fett 26, Kohlenhydr 16

Zutaten:

• 200 g Möhre
• 300 g Knollensellerie
• 300 g Zwiebel
• 3 Lorbeerblatt
• 2 Tl Pfefferkorn
• 5 Wacholderbeere
• 5 Gewürznelke
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Rotweinessig
• 3 kg Rinderbraten
• 2.5 kg Sauerbraten
• 200 g Möhre
• 300 g Knollensellerie
• 300 g Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• 4 El Olivenöl
• 1 El Tomatenmark
• 250 ml Rinderbrühe
• 50 g braune Kuchen
• 200 g Trockenobst
• 1 Scheibe Pumpernickel

Zubereitung:

1. Möhren und Sellerie schälen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln grob würfeln. Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder und Nelken in 1 l Wasser in einem Topf aufkochen. Rotwein und Rotweinessig zugeben und die Mischung abkühlen lassen.
2. Braten in eine Schüssel legen, mit Marinade auffüllen. Damit das Fleisch möglichst komplett mit Marinade bedeckt ist, darf die Schüssel, in der es liegt, nicht zu groß sein. Sauerbraten mit Folie oder Deckel zugedeckt kalt stellen, 3–4 Tage marinieren. Falls das Fleisch nicht komplett bedeckt ist, ab und zu wenden.
3. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Braten aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier rundum trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb in ein Gefäß gießen. Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen und würfeln.
4. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin auf allen Seiten anbraten, herausnehmen. Gemüse und Zwiebeln zugeben, ca. 10 Min. hellbraun anbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten, mit 200 ml Marinade auffüllen und fast vollständig einkochen lassen. Braten zugeben, mit 750 ml Marinade und Brühe auffüllen, 30 g Kuchen und 4 Stück Backobst zugeben und aufkochen. Zugedeckt im heißen Ofen auf der untersten Schiene 2:30–3 Std. garen.
5. Restlichen Kuchen und Pumpernickel grob zerbröseln, im Blitzhacker fein zerkleinern.
6. Bräter aus dem Ofen und Braten vorsichtig herausnehmen, warm halten. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, Gemüse nur leicht durchdrücken. Kuchen-Pumpernickel-Mischung zur Sauce geben, offen 5 Min. kochen lassen. Dann mit dem Schneidstab fein pürieren, restliches Backobst zugeben und weitere 10 Min. kochen lassen. Sauce würzig abschmecken. Braten quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, äußere Fettschicht entfernen. Scheiben in der Sauce leicht erwärmen und anrichten.