Spaghetti all’amatriciana
Ein klassisches italienisches Rezept mit gebratenem Guanciale, Chili, Tomate und Pecorino.
Arbeitszeit: 10min
Gesamtzeit: 25min
Ertrag: 4
Nährwerte: Kalorien 924 kcal, Kohlenhydr 104 g, Eiweiß 34 g, Fett 40 g, Gesättigte Fett 18 g, Cholesterin 79 mg, Natrium 916 mg, Faser 6 g, Zucker 9 g, unGesättigte Fett 4 g, Serviergröße 1 Portion
Zutaten:
- 500 g Pasta (Spaghetti oder Bucatini)
- 1 rote Chilischote
- 150 g Guanciale
- ein guter Schuss Weißwein
- 1 Dose Tomaten (alternativ rund 500 g frische Tomaten)
- 150 g geriebener Pecorino
- Salz und Pfeffer
- etwas gutes Olivenöl
Zubereitung:
- Zuerst die Chilischote halbieren, entkernt und in feine Streifen haken. Den Guanciale in Streifen schneiden (nicht in Würfel). Die Tomatenentweder kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und schälen oder mit Schale in Würfel schneiden. Alternativ geht es auch mit einer Dose gehackten Tomaten. Pecorino reiben und Pastawasser aufsetzen.
- Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und Chili darin andünsten. Den gestiftelten Guanciale dazugeben und goldbraun anbraten. Dann mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
- Nun die Dosentomaten oder die frischen Tomaten in die Pfanne geben für rund 10 Minuten köcheln lassen. Mit mit wenig Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Wenn die Pasta al dente gekocht ist, abgießen und mit der Hälfte des Pecorinos und einem Schuss Pastawasser vermengen. Dann sofort die Amatriciana-Sauce dazugeben und gut vermengen.
- Auf vorgewärmten Tellern servieren und mit dem restlichen Pecorino bestreuen. Ich wünsche Dir einen guten Appetit!
Spaghetti all’amatriciana
Das Rezept für die Spaghetti all’amatriciana – auch Bucatini all’amatriciana genannt – haben wir den italienischen Hirten zu verdanken, die das Gericht aus der Not heraus entwickelt haben.
Arbeitszeit: 25min
Gesamtzeit:
Ertrag:
Nährwerte:
Zutaten:
- 100 g Pancetta (ersatzweise luftgetrockneter Schinken)
- 1 Zwiebel
- 400 g Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 getrockneter Peperoncino
- Salz
- 400 g Spaghetti oder Bucatini (dicke Spaghetti)
- 3-4 Stängel Petersilie
Zubereitung:
- Pancetta in feine Streifen oder Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Pancetta und Zwiebel darin bei schwacher Hitze etwa 5 Min. andünsten. Tomaten und Wein dazugeben, Peperoncino zerkrümeln und untermischen. Die Sauce mit Salz würzen und offen bei schwacher Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen. Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Die Petersilie waschen, Blättchen fein hacken. Die Nudeln abgießen, mit dem Sugo mischen und mit der Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit Pecorino servieren.
Spaghetti Amatriciana alla nonna
Diese Pasta muss man einfach probiert haben!
Arbeitszeit: 10min
Gesamtzeit: 30min
Ertrag: 4
Nährwerte: Kalorien 165 kcal, Kohlenhydr 26 g, Eiweiß 6 g, Fett 4 g, Serviergröße 1 Portion
Zutaten:
- 400 g Spaghetti
- 400 g geschälte Tomaten
- 50 ml trockener Weißwein
- 150 g Guanciale
- 1 Peperoncini
- 1 EL Olivenöl nativ extra
- Salz (nach Geschmack)
- Petersilie (nach Geschmack)
Zubereitung:
- Zuerst das Wasser für die Spaghetti zum kochen bringen. Die Schwarte von der Guanciale entfernen. Die Guanciale in etwa gleich große dünne Streifen schneiden.
- Nun etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Peperoncini und die in Streifen geschnittene Guanciale hineingeben. Bei schwacher Hitze anbraten, bis das Fett leicht durchsichtig geworden und das Fleisch knusprig ist. Danach mit dem Weißwein ablöschen und etwas reduzieren lassen.
- Im Anschluss in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Die Tomaten in die gleiche Pfanne geben und für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Sobald das Wasser für die Nudeln zu kochen beginnt, reichlich Salz ins Wasser geben und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
- In der Zwischenzeit die Tomatensoße salzen und die Peperoncini herausnehmen. Die Schüssel mit der Guanciale und Weißweinreduktion in die Pfanne dazugeben und gut verrühren.
- Sobald die Spaghetti al dente sind, abgießen und direkt in die Pfanne zu der Soße geben. Die Pasta sehr schnell in der Pfanne schwenken, damit sich diese gut mit der Soße vermischt. Zu guter letzt in tiefen Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.Buon appetito!
Spaghetti Amatriciana Rezept für Variante mit und ohne Tier
Spaghetti all’Amatriciana Rezept aus Italien. Im Beitrag zeige ich dir mein Kochrezept für dieses Pasta-Gericht mit einem besonderen Geschmackskick. Ich mag die einfache italienische Küche. Für die scharfe Tomatensoße und Spaghetti zeige ich Dir eine Menge Tipps. Schritt für Schritt Anleitung mit vielen Bildern als Kitchenstory aufbereitet. Wünsche Dir viel Spass und gutes Gelingen!
Arbeitszeit: 15min
Gesamtzeit: 30min
Nährwerte: Kalorien 524, Kohlenhydr 62, Cholesterin 18, Fett 19, Faser 6, Eiweiß 21, Gesättigte Fett 6, Natrium 1369, Zucker 9
Zutaten:
- Olivenöl 1 EL
- Karotten 2 Stück
- Knoblauchzehen 2 Stück
- Schalotten 2 Stück
- trockener Weißwein 50-80 ml
- stückige Tomaten 1000 ml
- brauner Rohrzucker 1 TL
- Salz 1 TL
- Pfeffer 4 Prisen
- Chili 3 Prisen
- Balsamico 1 TL
- Sojasoße 1 TL
- Spaghetti 500 g
- Parmesan 50 g
- Petersilie 1 Bund
- Olivenöl 4 EL
- Speckscheiben – Frühstücksspeck 6-8 Scheiben
Zubereitung:
- Einen Topf mit Wasser zum Pasta kochen aufstellen und aufkochen.
Für die Dekoration einen Teil der Petersilienblätter mit wenig Stängel zupfen und in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 2-3 Minuten knusprig frittieren.
Die knusprige Petersilie auf einen Teller mit Küchekrepp legen und mit Salz würzen. - Den Parmesan fein reiben und in einer Schüssel bereit stellen.
- Karotten in kleine Würfel schneiden, Schalotten in feine Ringe, Knoblauch fein würfelig schneiden und gesamtes Gemüse in der Pfanne anschwitzen.
Das Gemüse sollte leicht Farbe nehmen.
Der Knoblauch soll eine leichte hellbraune Röstung erhalten, das ist für den typischen italienischen Geschmack wichtig! - Mit dem Weißwein ablöschen, kurz kräftig aufkochen.
Die stückigen Tomaten dazu geben.
Die Soße aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chili kräftig abschmecken.
Feinschmecker ergänzen die Soße mit etwas Balsamico und Sojasoße.
Die restliche, fein geschnittene Petersilie zur Soße geben und die Soße sanft köchelnd ziehen lassen. - Das Salzwasser kräftig mit Salz abschmecken.
Das Pasta-Wasser darf wie Meerwasser schmecken.
Ich gebe etwas Olivenöl zum Wasser, so habe ich das von einem italienischen Chefkoch gelernt!
Die Spaghetti oder Bucatini in das kochende Wasser legen und nach Verpackungsangaben al dente kochen und dann abschütten. - Pancetta oder Bacon in der Pfanne anbraten.
Mit Rosmarin verfeinern und zum Anrichten bereit stellen. - Die Spaghetti entweder weiß/rot anrichten oder die Nudeln direkt mit der Soße vermischen und mit einer Fleischgabel aufgerollt auf den Teller bringen.
Mit dem fein geriebenen Parmesan, Speck und der frittierten Petersilie dekorieren und rasch servieren.
Spaghetti al amatriciana
Von den Bergen Italiens zum Klassiker auf der Speisekarte: Hirten erfanden einst das Rezept für Spaghetti amatriciana mit Guanciale-Speck, Pecorino und Tomaten.
Arbeitszeit: 15min
Gesamtzeit:
Ertrag: 4 servings
Nährwerte: Fett 20.0 g, Kohlenhydr 97.0 g, Cholesterin 164.0 mg, Eiweiß 40.0 g, Kalorien 713.0 kcal
Zutaten:
- 1.0 große Zwiebel
- 1.0 Chilischote, rot
- 250.0 g Guanciale di Norcia Speck
- 2.0 EL Olivenöl
- 500.0 g Tomaten, aus der Dose
- 500.0 g Spaghetti
- 120.0 g Pecorino
- 1.0 Prise Salz
- 1.0 Prise Pfeffer
- 0.0 Basilikum
Zubereitung:
Zwiebel pellen und fein hacken. Chilischote waschen, trocken tupfen, von Kernen befreien und fein hacken. Guanciale von Rinde befreien und in Würfel schneiden.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Chilischote und Guanciale anbraten. Geschälte Tomaten dazu geben, zerdrücken und für 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Pecorino fein reiben.Sobald die Spaghetti fertig gegart sind, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Spaghetti anrichten. Mit Pecorino bestreuen und mit frischen Kräutern garniert servieren.
Spaghetti all’Amatriciana
Saftiger Guanciale, würziger Pecorino und fruchtige Tomaten ergeben: Spaghetti all'Amatriciana, die Spaghetti-Sauce für alle, die es herzhaft mögen! Zum Rezept
Arbeitszeit: 0 20
Gesamtzeit: 0 20
Nährwerte: Kalorien None, Kohlenhydr None, Fett None, Eiweiß None
Zutaten:
- 250 g Spaghetti
- Salz
- 200 g Guanciale
- 1 Chilischote, rot
- 3 EL Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 250 g Tomaten, geschält
- 50 g Pecorino
Zubereitung:
- Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen.
- In der Zwischenzeit Guanciale von der Haut befreien und in Würfel schneiden. Chili waschen und trocken tupfen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Chili und Guanciale darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Guanciale aus der Pfanne nehmen.
- Geschälte Tomaten in die Pfanne geben, zerdrücken und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Chili aus der Pfanne entfernen und Sauce mit Salz abschmecken.
- Spaghetti abgießen und mit Guanciale unter die Tomatensauce heben, durchschwenken und anrichten. Pecorino über die Spaghetti all’Amatriciana reiben.
Spaghetti all’amatriciana Rezept
Spaghetti all’amatriciana: Pancetta, Gemüsezwiebeln, Olivenöl, Pizzatomaten, Salz, Pfeffer, Chilischoten, Spaghetti, glatte Petersilie
Arbeitszeit:
Gesamtzeit: 35min
Nährwerte: Kalorien 824, Eiweiß 30, Fett 36, Kohlenhydr 94
Zutaten:
- 150 g Pancetta
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 El Olivenöl
- 1 Dose Pizzatomaten
- Salz
- Pfeffer
- Chilischote
- 250 g Spaghetti
- 1 El glatte Petersilie
Zubereitung:
- 150 g Pancetta oder durchwachsenen Speck fein würfeln.1 Gemüsezwiebel würfeln. 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Pancetta und Zwiebeln darin zusammen bei mittlerer Hitze unter Rühren braun anbraten.
- 1 Dose Pizzatomaten (400 g EW) dazugeben, 15 Min. bei milder Hitze unter Rühren kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas getrockneter Chilischote würzen. 250 g Spaghetti nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen.
- 1 EL glatte Petersilie unter die Sauce geben und mit den Spaghetti servieren.
Spaghetti all’Amatriciana
Amatriciana auf Rezept? Das gibt’s bei Galbani! Kochen Sie unsere Spaghetti all’Amatriciana einfach nach und schlemmen Sie – auf italienische Weise!
Arbeitszeit:
Gesamtzeit: 30min
Ertrag: 4 personnes
Nährwerte:
Zutaten:
- 370 g. Geschälte Tomaten
- 120 g. Speck
- 80 g. Pecorino oder Parmigiano Reggiano Galbani
- schwarzer Pfeffer nach Belieben
- 1 verre(s) trockener Weisswein
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Peperoncino
- 350 g. Spaghetti
Zubereitung:
- Die Schwarte entfernen und den Speck in Würfel oder Streifen schneiden, in einer Pfanne mit Öl andünsten und den gehackten Peperoncino hinzufügen.
- Sobald das Fett durchsichtig geworden ist, mit Weisswein ablöschen.
- Sobald der Wein verdampft ist, den Speck aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Nun die geschälten Tomaten kleinschneiden, von den Kernen befreien und in die Pfanne leeren, in der der Speck gedünstet wurde.
- Die Spaghetti al dente kochen und in der Pfanne mit der Sauce vermischen. Mit dem Speck dekorieren,
- Tipp Rezept :
- Pecorino oder Parmigiano Reggiano und Pfeffer darüberstreuen und heiss servieren.