Speckendicken
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Arbeitszeit: 30min
Gesamtzeit: 12h30min
Ertrag: 6 Portionen
Nährwerte:
Zutaten:
- 500 g Mehl (Buchweizenmehl)
- ¼ Liter Wasser
- 3 Ei(er)
- 2 EL Rübensirup
- 1 Prise(n) Salz
- 1 TL Kardamom
- ½ TL Backpulver
- 1 TL Anis
- 200 g Wurst (Mettwurst), luftgetrocknete
- 200 g Speck , durchwachsener
- 100 g Schmalz zum Braten
Zubereitung:
Diese Ostfriesische Spezialität wird zum Jahreswechsel gegessen.
Die Wurst und den Speck in Scheiben schneiden und zur Seite stellen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und alle anderen Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte am Vortag zubereitet werden, und eine Nacht ruhen.
Etwas Schmalz in einer Pfanne erhitzen und drei Scheiben Speck und Wurst darin anbraten, dann jede Scheibe mit ein wenig Teig bedecken. Unter gelegentlichem Wenden braun braten. Mit dem restlichen Teig und den Speck- und Wurstscheiben ebenso verfahren.
Dazu kann man noch Zuckerrübensirup reichen.
Die Speckendicken gelingen auch in einem Waffeleisen sehr gut.
Unser Speckendicken-Rezept für ein original ostfriesisches Silvester
Arbeitszeit: 45min
Gesamtzeit: 1h30min
Ertrag: mittel
Nährwerte:
Zutaten:
- 100 g Schmalz zum Braten (wahlweise geklärte Butter)
- 500 g Buchweizenmehl
- 1 TL Backpulver
- ¼ l Wasser
- 3 Eier
- 2 EL Zuckerrübensirup
- 1 Prise Salz
- 1 TL Kardamom
- 1 TL Anis
- 200 g Mettwurst
- 200 g luftgetrockneter Speck
- 100 g durchwachsener Speck
- 1 Schalotte
- 200 g RÜCKER Alter Schwede Nordisch-Pikant am Stück, auch mit Scheibenkäse möglich (à ca. 100 g)
- 4 cl Grappa
- 100 ml Weißwein
- 200 g RÜCKER Küstenbauernsahne
- 2 EL Pflanzenöl zum Erhitzen
Zubereitung:
- 1
Für den Speckendicken-Teig zunächst das Mehl mit Backpulver, Anis und Kardamon vermengen und in eine Rührschüssel geben. Dann die Eier schaumig schlagen und zusammen mit dem Wasser unter die Mehlmischung rühren bis ein zäher Brei entsteht. Ist der Teig zu flüssig, noch etwas Mehl dazu geben. Umgekehrt lässt sich zu zäher Teig mit etwas Wasser flüssiger machen.
- 2
Das Mehl für Speckendicken ist eine Besonderheit: Entweder nimmt man einen Mix aus Roggenmehl und Weizenschrotmehl oder ganz klassisch Buchweizenmehl.
- 3
Der Sirup ist äußerst wichtig. Beim Braten in der Pfanne karamellisiert er – und macht damit einen guten Teil des charakteristischen Speckendicken-Geschmacks aus. Meist wird der dunkle Zuckerrübensirup verwendet. Wer nicht genug davon zuhause hat, kann den Sirup mit Zucker strecken. Wer es richtig süß mag, mischt ohnehin noch zusätzlich Zucker in den Teig.
- 4
Die Gewürze Anis und Kardamom sind in der ostfriesischen Küche sehr populär, etwa im traditionellen Neujahrskuchen . Bei den Speckendicken machen sie quasi den Charakter des Pfannkuchens aus, daher darf es von beiden Gewürzen gerne eine Spur mehr sein.
- 5
Und für die extreme Version kommt noch eine Handvoll Rosinen in den Teig. Das Resultat: Ein krasser Kontrast zu Mettwurst und Speck oder gebratenem Schinken.
- 6
Wichtig: Der dickflüssige Teig muss eine Nacht im Kühlschrank ruhen, erst dann entfalten die Gewürze das volle Aroma. Nach der Ruhezeit kommt der finale Check: Ist der Teig zu flüssig, etwas Mehl hinzugeben, ist er zu zäh, ein wenig Wasser unterrühren.
- 7
Wie immer führen verschiedene Wege ans Ziel. Speckendicken kann in zwei Schritten gemacht werden, das hat den Vorteil, dass sich jeder aussuchen kann, ob er Mettwurst, Schinken und/oder Speck dazu essen möchte. Oder Wurst & Co. direkt mit einbacken.
- 8
In einer Pfanne Fett erhitzen. Wer es original ostfriesisch mag, der nimmt zum Backen Schmalz, mit Sonnenblumenöl oder geklärter Butter funktioniert es jedoch auch. Zunächst die Mettwurst und den Speck bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Anschließend auf Küchenpapier legen.
In demselben Fett bei mittlerer Hitze die Speckendicken wie Pfannkuchen in der Pfanne braten. Oder aber wie Waffeln im Waffeleisen backen.
- 9
In das heiße Fett pro Pfannkuchen drei Scheiben Mettwurst plus zwei Streifen Speck geben. Wurst und Speck kurz anbraten, dann auf mittlere Hitze zurückschalten und einen ordentlichen Löffel Teig darauf geben, sodass ein etwa handtellergroßer Pfannkuchen entsteht. Nun auf den Teig je nach Geschmack noch mehr Mettwurst und Speck legen. Den Pfannkuchen von unten knusprig braun braten, dann wenden und die andere Seite goldbraun braten.
- 10
Für die Käsesauce zunächst die Schalotte schälen und fein hacken. Dann vom Alter Schwede Nordisch-Pikant die Rotschmiere-Rinde abschneiden, dabei allerdings eine Seite am Käse lassen.
- 11
Nun das Öl in einer hohen Pfanne oder einem beschichteten Topf erhitzen und auf mittlere Hitze reduzieren. Die Schalotten anbraten, dann den Käse hinzufügen und unter Rühren langsam schmelzen.
- 12
Jetzt Grappa und Weißwein hinzufügen. Zum Schluss mit Sahne ablöschen. Bei leichter Hitze köcheln lassen und dabei ständig rühren.
- 13
Anschließend die Käsesauce mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine pürieren, damit sie schön cremig wird.
Speckendicken uut Ostfreesland…heel lecker…
un vandagen opp plattdütsch…Mathias secht, datt geiht- wiel hee ja ook jümmers watt rinsetten deit in schwäbisch 🙂
Arbeitszeit: 720min
Gesamtzeit:
Ertrag: 4 servings
Nährwerte: Kalorien 0 kcal, Fett 0 g, Eiweiß 0 g, Kohlenhydr 0 g, Serviergröße 100 g
Zutaten:
- 500 gr Weitenmehl
- 250 gr Roggenmehl
- 1 Becher Sirop
- ½ EL Zucker bruun
- 3 Eier
- ½ EL Anis, gemaohlen- manche Lüe nehmen ook mehr oder se laoten datt ganz wech
- 1 EL Kardamom, gemaohlen
- 1 Pckg. Backpulver
- 750 ml Melk
- 2 luftgedröögte Mettwusten
- 200 gr döörwussen Speck in dünne Schieben…upp nieuwdütsch heet datt “Bacon” oder soo
- 1 Prise Salt
- Fett för datt Wafeliesder
Zubereitung:
- Eeen beeten watt vörwech:
Speckendickenrezepte gifft datt as Steerns an’t Heemel…bold jede Sippe in Ostfreesland hett dor sien Spezialrezept…manche Lüe maokt dee ook mit Hefe…geiht obers mit Backpulver ebenso goed…bi uus in Ostfreesland backt man Speckendicken eegentlich meestens twüschen Wiehnachten und Silvester…mann ett de Dinger denn an Silvester un an de Nieuwjahrsdaag. Heel leeve Menschen backen Speckendicken upp Vörrat- daormit de Besöök ook noch welche kricht- see schmecken nämlich ook kold heel fein. Un weil daor so veel Gehalt in is, gifft datt bi jede Speckendicken jümmers ‘n’ Pingelsööpke….datt is een klaoren Schnaps…helpt bi de Verdauung… . Datt Rezept gifft datt nu all in September…wiel Mathias secht hett, hum smekken diese Dinge jümmers :-))…datt inetressante bi disse dinger is dee Gesmack: moie sööt und ook würzig- dör de Mettwusten un de Speck.un nu tau datt Rezept: - Dee Melk mit dee Sirup und de Zucker lauwarm erhitzen. In een Schöddel gifft man datt Mehl (beide Soorten) un maokt ne Backmoll in de Mitte. Dee Eier versleigt man- man ook seggen, man “verquirlt” dee…un denn deiht man dee in dee Backmoll. Dartoo gifft man denn dee lauwarme Melk mit dee Sirup un dee Zucker, dee Gewürze un datt Backpulver.
- Dee ganze Kraam verwuxelt man nu tau een heel dickflüssigen Deeg. Disse Deeg mutt partu över Nacht verpuusten/uitruhen.
- An dee nächste Daag geiht datt wieder…man maokt datt Wafeliesder heet un fettet datt. Dee Mettwusten un dee Speck mutt man in dünne Schiven schnieden. Denn gifft man dee Speckendickendeeg in Portionen in datt Wafeliesder, drückt een paor van de Wustschieven un dee Speckschieven mit in dee Deeg und backt datt alltohoap mitnanner heel un deel gar.
- De ferdige Speckendicken lett man denn uitköhlen un lagert dee am Besten in’t Keller- affgedeckt.
Man kann se ook eben in’t Backoven heet maoken un eeten- smekken abers ook kold heel moie.
Un nu: Smaakelk Eeten!! Speckendicken smekken jümmers…mörgens, twüschendöör, middags, aobends, nachts… :-))
Speckendicken
Ostfriesen lieben es deftig und die Kombination aus herzhaft und süß. So wie in diesem Rezept die Speckendicken, köstliche Pfannkuchen.
Arbeitszeit: 30min
Gesamtzeit: 1510min
Ertrag: 4 Portionen
Nährwerte:
Zutaten:
- 1 Msp Anis
- 1 Pk Backpulver
- 500 g Buchweizenmehl
- 2 Stk Eier, Größe L
- 160 ml Milch, warm
- 2 EL Pflanzenöl, zum Braten
- 150 g Rosinen, gewaschen
- 1 Prise Salz
- 180 g Speck, durchwachsen, in dünnen Scheiben
- 4 EL Zuckerrübensirup, Rübenkraut
Zubereitung:
- Bitte beachten: Der Teig benötigt 24 Stunden Ruhezeit.
- Am Vortag den Teig zubereiten. Dafür das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den Eiern und der Milch zu einem glatten Teig verrühren.
- Anschließend Kardamom und Anis mit dem Salz zum Teig geben, noch einmal verrühren und abgedeckt im Kühlschrank 24 Stunden lang kalt stellen.
- Am nächsten Tag die Rosinen zum Teig geben und unterheben. Danach den Speck und die Mettwürste in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit dem erhitzten Öl portionsweise von beiden Seiten etwa jeweils 2 Minuten braten.
- Auf jede Portion Speck und Wurst 2 EL Teig geben, bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten backen, wenden und weitere etwa 2 Minuten backen. Die fertigen Speckendicken warm halten und den Vorgang so lange wiederholen, bis Wurst, Speck und Teig aufgebraucht sind.
- Die warmen Eierkuchen mit Zuckerrübensirup beträufeln und servieren.
Speckendicken – Von De Bert Roder Sien Mudder
En Pund Mehl (witt) Dreevoerdel Pund Roggenmehl Dree Eier Twee Packsches Anis Half Pund Sirup Een…
Arbeitszeit:
Gesamtzeit: 45min
Ertrag: 1
Nährwerte:
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl
- 375 g Roggenmehl
- 3 Eier
- 2 Pkg. Anis
- 250 g Sirup (Rübenkraut)
- 1 Priese Salz
- Milch zum Anrühren
Zubereitung:
En Pund Mehl (witt) Dreevoerdel Pund Roggenmehl Dree Eier Twee Packsches Anis Half Pund Sirup Een Spier Solt /mit nen bitsche Melk anroehren/ Luettje Pannkauken backen (in Palmin) up en Siet Streichwurst un up de anner Siet fette Speck mitbraden.
Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack – so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!