6 Vanille Creme Rezept

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Vanillecreme / Crème Pâtissière / Konditorcreme

Crème Pâtissière ist auch umgangssprachlich als Vanillepudding bekannt, wobei dieser nicht mit Puddingpulver sondern mit Eigelb und Stärke hergestellt wird. Sie wird gerne als Unterlage für Obstkuchen und Füllung für Tartes verwendet. Zusammen mit Sahne und Gelatine kann die Crème Pâtissière zu einer Sahne-Vanillecreme verfeinert werden. Diese eignet sich bestens als Tortenfüllung, Füllung für Windbeutel oder pur als Dessert.

Arbeitszeit: 60min

Gesamtzeit:

Ertrag: 16 Portionen

Nährwerte:

Zutaten:

  • 50 g Stärke oder Puddingpulver
  • 125 – 200 g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 750 ml Milch
  • 1 TL Vanillepaste (oder 1 Vanilleschote, ersatzweise Bourbon-Vanillezucker)
  • 9 Blatt Gelatine
  • 600 ml Sahne

Zubereitung:

  1. Stärke und Zucker mischen. Mit etwas Milch zu einem dickflüssigen Brei verrühren. Dann die drei Eigelb untermischen. Wird die Konditorcreme pur verwendet, empfehle ich 125g-150g Zucker, wird sie als Vanille-Tortenfüllung mit zusätzlicher Schlagsahne zubereitet, empfehle ich 150g-200g Zucker.
  2. Die restliche Milch mit der Vanillepaste aufkochen. Wird eine echte Vanilleschote verwendet, wird diese halbiert, ausgekratzt und das Mark zusammen mit der Schote aufgekocht. Die Mischung sollte dann 30min ziehen. Anschließend wird die Schote entfernt und die Vanillemilch erneut aufgekocht.
  3. Die heißen Milch in zwei bis drei Portionen zu der Eigelb-Stärke-Mischung gießen, sofort verrühren.
  4. Die Eiermilch zurück in den Topf gießen. Nun auf mittlerer Stufe erwärmen, bis die Creme dicklich wird. Sie sollte nicht kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Etwa 80° C sind optimal. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Ein Thermometer ist für dieses Rezept nicht unbedingt nötig, sofern man die Creme sanft erwärmt und ständig beobachtet.
  5. Die heiße Creme durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen. So werden potenziell vorhandene, geronnene Eigelbstückchen entfernt. Soll die Creme so verwendet werden, sollte sie nun komplett auskühlen. Soll sie zur Sahne-Vanillecreme z.B. für eine Torte verfeinert werden, muss sie heiß weiterverarbeitet werden.
  6. Die Gelatine einweichen (am besten, während die Konditorcreme gekocht wird).
  7. Die Gelatine ausdrücken und nach und nach in der heißen Konditorcreme auflösen. Direkt auf die Oberfläche Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet.
  8. Die Creme ein paar Stunden vollständig auskühlen lassen. Das Abkühlen kann beschleunigt werden, in dem man die Konditorcreme in eine Metallschüssel füllt und in ein kaltes Wasserbad stellt. Dabei hin und wieder umrühren. Lässt man sie über Nacht auskühlen, ist sie am nächsten Morgen sehr fest. Sie kann dann aber dennoch weiterverarbeitet werden, in dem man sie mit einem Handmixer kräftig glatt rührt. Lässt man sie nur einige Stunden abkühlen, kann ein perfektes Zwischenstadium erreicht werden: Die Konditorcreme ist nicht mehr warm, aber noch relativ weich.
  9. Die abgekühlte Konditorcreme kurz cremig rühren.
  10. Die Sahne steif schlagen. Dann die abgekühlte Konditorcreme unterheben (ist die Creme noch zu warm, schmilzt die Sahne!). Die fertige Sahne-Vanillecreme für ca. 30min kühl stellen, dann ist sie fest genug, um eine Torte damit zu befüllen. Vollständig fest wird sie nach einer Kühlzeit von mind. 1-2h.

Creme patissiere Vanillecreme Rezept oder Konditorcreme

Französische Creme patissiere, Vanillecreme oder auch Konditorcreme Rezept. Mit dieser leckeren Creme fülle ich gern Kuchen, Torten, Tarte oder auch Macarons

Arbeitszeit: 20min

Gesamtzeit: 25min

Ertrag: 10

Nährwerte: Kalorien 157 kcal, Kohlenhydr 16 g, Eiweiß 3 g, Fett 9 g, Gesättigte Fett 5 g, Cholesterin 116 mg, Natrium 69 mg, Faser 1 g, Zucker 11 g, TransFett 1 g, unGesättigte Fett 4 g, Serviergröße 1 Portion

Zutaten:

  • 500 ml Milch
  • 5 Eigelb
  • 1 ganze Vanilleschote (groß oder 2 kleine)
  • 80-100 g Zucker
  • 60 g Maizena oder Speisestärke
  • 60 g Butter (je nach Rezept auch mehr Butter )

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten abwiegen, die Eier trennen ihr braucht nur das Eigelb. Das Eiweiß könnt  z.b. für Baisers oder ein Pavlova verwenden.
  2. Die Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden. Nun das Mark der Schote mit einem Messer gut auskratzen. Das Vanillemark zur Milch geben und diese erhitzen.
  3. Das Eigelb mit dem Zucker sehr gut
  4. verrühren bis die Masse hellgelb ist
  5. nun die Stärke zu der Ei -Zucker Mischung geben, dies gut mit dem Mixer glatt rühren
  6. die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die abgekühlte lauwarme Milch unter die Eigelb – Zuckermasse rühren.
  7. Die Mischung  in einen Topf geben und unter rühren einmal
  8. aufkochen und dabei rühren damit sie nicht ansetzt.
  9. In den lauwarmen Pudding die zimmerwarme Butter unterrühren.
  10. Die Creme mit Frischhalte Folie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und im Kühlschrank 2-3 Stunden kühlen.
  11. Bevor ihr die Vanillecreme dann weiterverarbeitet, solltet ihr sie mit dem Mixer kurz durchrühren.
  12. Ihr könnt die Creme dann in einen Spritzbeutel füllen und auf das Gebäck spritzen oder mit einem Löffel auf das Gebäck oder die Tarte streichen.

Vanille-Creme als Tortenfüllung

Arbeitszeit:

Gesamtzeit:

Ertrag: 1

Nährwerte:

Zutaten:

  • frische Vollmilch: 600 ml
  • Vanilleschote: 1
  • Eigelb: 6
  • Speisestärke: 100 g
  • Zucker: 250 g
  • Butter: 500 g weiche

Zubereitung:

  1. Koch in einem Topf 500 ml Milch mit dem Vanillemark und den Rest der Vanilleschote auf. Verrühr danach in einer Schüssel die restliche Milch mit dem Eigelb und der Speisestärke. Gib dann den Zucker dazu.
  2. Nimm die Vanilleschote aus der heißen Milch, rühr langsam die Milch in die Masse ein und gieß alles in den Topf zurück.
    Koch nun alles unter ständigem Rühren auf und lass es für ungefähr 1 Minute köcheln. Wichtig hierbei: rühren, rühren, rühren 🙂 Dieser Vanille-Pudding ist dickcremiger als andere und brennt schneller an.
  3. Füll den Vanille-Pudding in eine flache Schüssel und deck ihn mit Frischhaltefolie ab. Stell sie für mindestens 2 Stunden weg.
    Wenn du die Vanille-Creme zum Befüllen einer Fondant-Torte in nächster Zeit verwenden willst, frier den Vanille-Pudding einfach nach dem Abkühlen ein. Am Tag vor dem Torten-Herstellen nimmst du den Vanille-Pudding aus dem Kühlfach, lässt ihn sanft erst im Kühlschrank, dann bei Zimmertemperatur auftauen. Erst dann machst du mit dem nächsten Schritt weiter.
  4. Gib den Vanille-Pudding in eine Schüssel und rühr ihn glatt. Am besten eignet sich dafür der Einsatz einer Küchenmaschine. Füg nach und nach die weiche Butter hinzu. (Ja, es muss wirklich die GANZE Butter hinzugefügt werden 😉 Frag nicht. Schmeckt einfach 😉
    Füll die Vanille-Creme in Spritzbeutel, befüll oder dekorier deine Torte.
    Schönes Schlemmen, deine Miezen

Vanillecreme mit Früchten

Arbeitszeit:

Gesamtzeit:

Ertrag: 4

Nährwerte:

Zutaten:

  • 250 g Vanillepuding selbstgemacht oder fertig
  • 125 g Naturjoghurt
  • 125 g Magertopfen
  • 60 g Zucker oder Honig oder 6 ml Süßstoff
  • Zitronenschale und -saft
  • Vanille
  • Früchte oder Tiefkühlerdbeeren
  • 200 ml Milch
  • 30 ml Milch
  • 20 g Maisstärke

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel alle Zutaten vermischen und die Früchte unterheben.
  2. Die Milch aufkochen, die kalte Milch, die Maisstärke und etwas Vanille verrühren.
  3. Im Topf unter Rühren aufkochen, bis der Pudding blubbert.
  4. Dann mit den restlichen Zutaten vermischen.

Vanillecreme

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Mark herauskratzen und mit der Schote in die Milch geben. Die Milch erhitzen, aber nicht kochen. Eigelb mit 3/4 der Zuckermenge schaumig schlagen. Mehl und Speisestärke unterrühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren zugießen. Die Creme unter Rühren einmal aufkochen, bis sie dick wird. Vanilleschote herausnehmen. Sahne mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Vanillecreme heben.

Arbeitszeit:

Gesamtzeit:

Ertrag:

Nährwerte:

Zutaten:

  • ZUTATEN:
  • 1 Vanilleschote
  • 500 ml Milch
  • 4 Eigelb
  • 50 g Zucker
  • 40 g Mehl
  • 1 TL Speisestärke
  • 150 ml Sahne

Zubereitung:

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Mark herauskratzen und mit der Schote in die Milch geben. Die Milch erhitzen, aber nicht kochen. Eigelb mit 3/4 der Zuckermenge schaumig schlagen. Mehl und Speisestärke unterrühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren zugießen. Die Creme unter Rühren einmal aufkochen, bis sie dick wird. Vanilleschote herausnehmen. Sahne mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Vanillecreme heben.

Gebrannte Honig-Vanille-Creme

Gebrannte Honig-Vanille-Creme. Rezept für 4 Personen. Zubereitung in ca. 60 Minuten. Aus der Kategorie Cremedesserts von GEFRO.

Arbeitszeit:

Gesamtzeit:

Ertrag: 4 persons

Nährwerte: Fett 22.9 g, Kohlenhydr 23.8 g, Eiweiß 7.5 g, Kalorien 329.0 kcal

Zutaten:

  • GEFRO Honig Wald & Blüte
  • Milch
  • Sternanis
  • Vanilleschote
  • Sahne
  • Zucker
  • Eigelbe
  • Etwa 2 EL braunen Zucker

Zubereitung:

Gebrannte Honig-Vanille-Creme Den Ofen auf 120°C vorheizen. 200 ml Milch mit 1 Sternanis in einen Topf geben. 1 Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Das Vanillemark und die ausgekratzte Schote zur Milch geben. Die Milch kurz aufkochen, 200 ml Sahne, 40 g GEFRO Honig Wald & Blüte und 20 g Zucker zugeben und erneut kurz aufwallen lassen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb passieren.
Die Masse lauwarm abkühlen lassen. 4 Eigelbe unterrühren und die Masse in vier ofenfeste Förmchen füllen.

Ein Ofenblech mit einem Küchenhandtuch auslegen, mit Wasser auffüllen bis das Handtuch mit Wasser bedeckt ist. Die Förmchen auf das Blech setzen und die Creme für etwa 50 – 60 Minuten im Ofen stocken lassen. Die Creme aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Creme vor dem Servieren mit ca. 2 EL braunem Zucker bestreuen und unter dem Ofengrill oder mit einem Gasbrenner karamellisieren.

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